Enzimas

Enzimas

Catalizador biológico que lleva acabo reacciones bioquímicas a muy altas velocidades y con un elevado grado de especificidad

En su ausencia, la mayoría de las transformaciones químicas requeridas para mantener activas las células tardarían mucho tiempo en efectuarse y no procederían.

Todas las enzimas son proteínas, tienen una estructura tridimensional globular, están formadas generalmente por una sola cadena polipeptídica y solo logran ser activadas por una parte proteínica y otra que no lo es la primera se conoce como apoenzima y la segunda como cofactor

Especificidad

Especificidad estereoquímica. Se refiere a que normalmente utilizan monosacáridos o aminoácidos como sustrato.

Baja especificidad. Se presenta cuando las enzimas atacan a un determinado tipo de enlace químico sin importar la naturaleza del sustrato

Especificidad de grupo. Se presenta cuando las enzimas actúan sobre un sustrato que contiene un determinado enlace y un grupo químico especifico a lado de este.

Especificidad absoluta. Es la más común y consiste en que la enzima utiliza como sustrato una sola sustancia muy específica.

Clasificación

 Oxidorreductasas. Catalizan reacciones de oxidorreducción

 transferasas. Promueven transferencia de distintos grupos químicos

 Hidrolasas. Llevan a cabo la ruptura de enlaces químicos con la introducción de una molécula de agua

 Liasas. Rompen los enlaces sin la partición de agua

 Isomerasas. Catalizan la isomerización de distintos compuestos

 Ligasas. Promueven la unión de dos moléculas por mediación de ATP o de un compuesto similar.

Propiedades fisicoquímicas

 Las enzimas son solubles en agua y se precipitan por el alcohol.

 Cada enzima tiene un pH óptimo de actividad.

 La temperatura influye sobre las acciones enzimáticas, las bajas temperaturas las inactivan, pero no las destruyen.

 Conforme se aumenta la temperatura crece su actividad hasta un valor óptimo, a partir del cual decrece y, finalmente, a temperaturas altas, se destruyen.

Uso industrial de enzimas

 El empleo de enzimas tiene muchas ventajas.

a) Son de origen natural y por lo tanto no deben ser toxicas

b) Son muy específicas en su manera de actuar

c) Funcionamiento adecuado en condiciones moderadas de temperatura y de pH.

d) Actúan a bajas concentraciones

e) Su velocidad puede ser controlada al ajustar el pH, la temperatura y la concentración de enzimas.

f) Son fácilmente inactivadas

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