Evaluación de la calidad de la leche cruda
Enviado por Kannon Shimok • 25 de Mayo de 2016 • Informe • 492 Palabras (2 Páginas) • 214 Visitas
Practica Nº 1
Evaluación de la calidad de la leche cruda
Tanque | Capacidad (gl ingles) | Volumen de leche (l) | Volumen de muestra (l) |
A | 2000 | 7580 | 7.58 |
B | 1000 | 3790 | 3.79 |
C | 500 | 1895 | 1.89 |
Total | 3500 | 13265 | 13.26 |
- Complete el volumen de muestras a extraer a partir de tres tanques llenos de leche correspondiente a un mismo establo:
- Por cada deposito de leche se toma una muestra de leche de 0.1% del volumen
- 1 Galón = 3.78541 Litros (se redondea a 3.79)
- Resultados de las pruebas de leche
Organoléptica: Mi muestra de leche olía bien, a leche fresca. Tenía un color blanco cremoso y sabia bien. Según esta evaluación, tenia un buen grado de conservación y frescura.
Prueba de refracción: Esta prueba se utiliza para estimar los solidos totales de la leche en grados Brix. Mediante el análisis, se obtuvo que la muestra de leche que traje tenia 10 º Brix, lo cual es el valor normal en la leche cruda.
Prueba de alcohol: Al realizar esta prueba, la leche se mantuvo liquida, no coaguló. Lo cual indica que la leche se encontraba en buen estado.
Acidez de leche por titulación: Al realizar esta prueba, se obtuvo que había aproximadamente 0.185 gramos de acido láctico por 100 ml de leche. Lo cual esta un poco mas arriba del rango normal (0.14 - 0.18 g. acido láctico por 100ml de leche)
Densidad de la leche: A la lectura con el lactodensímetro se obtuvo 1.031 , pero este resultado se tenia que ajustar por la temperatura. La temperatura de uso del lactodensímetro es de 15 ºC, la temperatura de la leche fue de 20 ºC (20-15 = 5ºC , 5 x 0.0002= 0.001 g/ml (se suma) ) por lo tanto el resultado final es de 1.032
Grasa por butirómetro (Método de Gerber): La lectura de la grasa alojada en la espiga del butirómetro fue de 3 % aproximadamente
Composición de la leche por equipo ultrasonido: Los resultados obtenidos para mi muestra de leche fueron los siguientes
[pic 1]
- Temperatura: 22 ºC
- Grasa: 3.96%
- Sólidos no grasosos: 7.87%
- Densidad: 28.41
- Proteína: 4.04%
- Lactosa: 4.59%
- Agua añadida : 0 %
- Sólidos: 0.68%
- Punto de congelamiento: -0.530 ºC
- ¿Cuántos ml de agua destilada se deben adicionar a 1000ml de una solución de alcohol etílico al 90% para preparar una solución de alcohol etílico al 74%?
Vi x Ci = Vf x Cf
1000 x 96 = Vf x 74
Vf= 1297.30
- Se debe añadir 297.30 ml de agua destilada a la solución
- ¿Cuántos gramos de ácido láctico por 100 ml de leche, equivale a un grado Dornic?
Grados Dornic (°D) que corresponde al volumen de solución de hidróxido de sodio utilizada para titular 10 ml de leche en presencia de fenolftaleína. Este resultado expresa el contenido en ácido láctico
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