Evaluación De Conocimientos Para Auditor Interno

Evaluación de conocimientos para auditor interno

¿Cuáles son los cuatro principios básicos del diseño sanitario en plantas de alimentos?

Facilidad de limpieza y desinfección.

Aislamiento del medio ambiente.

Mínimo o cero mantenimiento.

Flexibilidad para producir alimentos de diversos requerimientos sanitarios ambientales.

Están descritos en el Decreto 3075/97.

Localización y alrededores Articulo 8

Área de elaboración Articulo 9

Equipos y utensilios Artículos 10 a 11

Almacenamiento, transporte distribución y comercialización Artículos 31 a 35

¿Cuáles son los objetivos del diseño sanitario?

Proteger los alimentos en todas las etapas del proceso

Proteger la planta contra la contaminación ambiental

Influenciar el comportamiento higiénico del personal

¿Cuál es el área mínima alrededor de un equipo para que se facilite las labores de mantenimiento e higiene?

Distancias entre equipos e instalaciones en forma que se facilite la circulación y la limpieza.

El área es de 1 a 1.8 m alrededor de cada equipo, este es el espacio mínimo para las labores de higiene.

15 a 20 cm del piso.

60 a 100 cm del cielorraso.

60 a 80 cm de las paredes

¿Cuál debe ser la pendiente de los pisos en una planta de alimentos?

El piso de las aéreas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de área servida; mientras que en las reas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes, se requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de rea servida. Los pisos de las cavas de refrigeración deben tener pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente en su parte exterior.

Las cámaras de refrigeración y congelación utilizadas para almacenar y guardar alimentos capaces de soportar el desarrollo de microorganismos, tendrán un termómetro o un aparato para medir o registrar la temperatura, perfectamente calibrado e instalado de forma que muestra la temperatura exacta dentro de la cámara ¿Cómo debe instalarse este dispositivo?

Este aparato deberá instalarse con un regulador automático de temperatura o con un sistema de alarma el cual indique cambios significativos de temperatura durante su operación.

¿Cuál es el nivel mínimo de intensidad lumínica en un punto de inspección?

Los niveles mínimos de intensidad lumínica son:

540 Lux en puntos de inspección.

220 Lux en sitios de elaboración.

110 Lux en otras áreas de la planta.

¿Por qué no se deben utilizar lámparas de mercurio en el interior de una planta de alimentos?

Las luces de sodio sobre la planta calientan menos y producen menos luz ultravioleta, por lo tanto son menos atrayentes para los insectos.

En cuanto al alumbrado exterior, las lámparas de mercurio estarán ubicadas en patios, postes, zonas de parqueo, pero no sobre la planta.

Es contaminante, produce fatiga mental, transtornos digestivos, problemas reproductivos y dificulta la visibilidad.

Una planta de alimentos cuenta con 50 operarias. ¿Cuántos inodoros deben ubicarse en las instalaciones sanitarias?

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¿Qué es un alimento falsificado, un alimento alterado y un alimento contaminado?

ALIMENTO FALSIFICADO es aquel que:

a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde;

b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso.

c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo.

ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.

ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

¿Cómo debe ser evaluada una capacitación?

Debe ser evaluada con un examen escrito, los cuales deben ser guardados como soporte del programa de capacitacion, deben llevar el nombre de cada participante, y debe ser estadisticamente calificable, sumado un registro fotografico y constancia de asistencia.

Para lograr que las personas apliquen los conocimientos adquiridos en las sesiones de capacitación es indispensable realizar un proceso de acompañamiento en el puesto de trabajo. ¿Qué estrategias emplearía?

según el decreto 3075 de 1997, articulo 14 d. Para reforzar el cumplimiento de las practicas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos. debe conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites.

Monitoreos respectivos y constantes en el puesto de trabajo

¿para qué sirve una laguna de estabilización?

Las lagunas de estabilización o de oxidación son excavaciones de poca profundidad (2 a 4 m) donde reposan aguas residuales de una planta de producción con el objeto de mejorar sus características sanitarias, Cuando las aguas residuales son descargadas en lagunas de estabilización se realiza en las mismas, en forma espontánea, un proceso conocido como autodepuración o estabilización natural, en el que ocurre fenómenos de tipo físico, químico, bioquímico y biológico.
 en el cual se desarrolla una población microbiana compuesta por bacterias, algas y protozoos (que convienen en forma simbiótica) y eliminan en forma natural, patógenos relacionados con excrementos humanos, sólidos en suspensión y materia orgánica, causantes de enfermedades tales como el cólera, el parasitismo, la hepatitis y otras enfermedades gastrointestinales. Es un método fácil y eficiente para tratar aguas residuales.

El sistema esta compuesto inicialmente por un grupo de trampas que atrapan y separan los elementos sólidos no inherentes al diseño del sistema, en etapas siguientes el agua y sus residuos pasan a un sistema de lagunas (una o más) donde permanecen en contacto con el entorno,

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