Examen bromatologia

SANTA MARTA, 23 noviembre  2021

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

EXAMEN PARCIAL DE BROMATOLOGÍA

DOCENTE: EDUARDO CABRERA DURÁN

INGENIERO PESQUERO

ESPECIALISTAA EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

TARJETA PROFESIONAL: 00200 COPNIA

NOMBRES Y APELLIDOS ESTUDIANTE: ANGELO DE ANGEL ARAGON 

CÓDIGO ESTUDIANTE: 2019213050

Grupo: 1

VALOR DEL EXAMEN: 150 PUNTOS

PREGUNTAS.

1. ¿QUÉ ES UN PRODUCTO ALIMENTICIO?

Producto alimenticio es todo aquel cuyos componentes pueden incorporarse al organismo que lo ingiere y asimila, total o parcialmente, pasando a formar parte del mismo o de su metabolismo energético, sin alterar el fisiologismo normal de éste.

1. ¿QUÉ ES UN ALIMENTO?

Un alimento es una sustancia que tiene la propiedad de otorgar a un determinado organismo los nutrientes y la energía necesarios para que cumpla sus funciones básicas.

1. ¿DEFINA ALIMENTO PLÁSTICO?

Los alimentos reparadores o plásticos son los que ayudan al crecimiento, a reconstruir y a reparar tejidos dañados, facilitando las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida.

1. ¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS?

Frutos secos.

Cereales, arroz, harinas, pasta, pan

Azúcar, miel, chocolates y dulces.

1. ¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS CATÁLITICOS Y CUÁLES SON LOS DE ORIGEN ORGÁNICO E INORGÁNICO Y DE DOS (2) DE CADA UNO?

En los catalicos encontramos los pomelos, el maíz, manzanas, ostras y demás. Los alimentos orgánicos son los que han sido o fueron cultivados sin fertilizante químico, plaguicida, herbicida y demás, solo fertilizantes naturales. Ejemplo: café y pollos. Alimentos inorgánicos son aquellos que no aportan energía como el agua y las sales minerales.  

1. ¿CÓMO SE OBTIENE UNA MUESTRA PARA LA DETERMINACIÓN DE MINERALES Y CÓMO SE LLAMA LA MUESTRA?

Se llama calcinación proceso por el cual se toma una muestra del mineral y se coloca a una temperatura de 500 grados Celsius.

1. RESPONDA LAS SIGUIENTES RELACIONES:

1. A MAYOR CONTENIDO DE CENIZAS… Se obtiene un alto contenido de minerales los cuales pueden ser bueno o malos, para ello hay que tener en cuenta la biodisponibilidad de esos minerales y las porciones entre los diferentes minerales.
2. A MAYOR CONTENIDO DE MINERALES… podemos llegar a tener fuertes enfermedades como lo son los cálculos renales, deficiencia en el funcionamiento de los riñones niveles elevados de calcio, entre otros.  
3. A MAYOR CONTENIDO DE PROTEÍNA… Implica tener un alto nivel de proteína en la sangre lo cual nos lleva a padecer de unas enfermedades como lo es la amiloidosis, deshidratación, hepatitis B, hepatitis C, VIH/sida, entre otras.

1. LOS CARBOHIDRATOS Y GRASA HACEN PARTE DE LOS TEJIDOS ESPECIALIZADOS DE, Y QUE FUNCIÓN DESEMPEÑAN LAS PROTEÍNAS

se encuentran en los tejidos de los músculos, el cerero y algunas células. Las proteínas tienen la función de dar la energía necesaria para las funciones de nuestro cuerpo como lo son moverse, pensar y el funcionamiento de nuestros músculos.  

1. QUÉ SIGNIFICA:

1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES, DE DOS (2) EJEMPLOS

Estas vitaminas son capaces de disolverse en el agua lo cual quiere decir que son polares, dos de ella lo son la vitamina B1 y la vitamina B2.

1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES, DE DOS (2) EJEMPLOS.

las vitaminas liposolubles se disuelven en lípidos y grasas, como lo son la vitamina A y la vitamina D.

1. CUÁLES SON LO VALORES CALÓRICOS DE LAS PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS, GRASAS, VITAMINAS Y MINERALES.

1. DETERMINAR EL VALOR CALÓRICO DEL PRODUCTO ALIMENTICIO: CHORIZO DE PESCADO.

TABLA 1. ANÁLIS BROMATOLÓGICO PARCIAL DE CHORIZO DE PESCADO

1. DE DOS EJEMPLOS DE PROTEINAS PRIMERA CLASE Y DE DOS EJEMPLOS DE DOS DE PROTEÍNA DE SEGUNDA CLASE.

De primera clase encontramos la valina y leucina; proteína de segunda clase encontramos las verduras y los cereales.

1. DE DOS EJEMPLOS DE ORIGEN VEGETAL Y DOS EJEMPLOS DE ORIGEN ANIMAL

En origen vegetal as encontramos en garbanzo y lentejas y en origen animal las encontramos en pescado y huevos.

1. UNA PROTEÍNA DE SEGUNDA PUEDE MEJORAR SU CALIDAD NUTRICIONAL SÍ SE MEZCLAN CON OTRAS PROTEÍNAS, CON BASE EN ESTA ASEVERACIÓN DE DOS EJEMPLOS.

Maíz + frijol + huevos

Arroz + maíz + frijol

1. ENUMERAR POR LO MENOS CINCO (5) AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y CUÁLES SON LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES DEFICIENTES EN LOS CEREALES.

1. Histidina
2. Isoleucina
3. Lisina
4. Metionina
5. Leucina  

Aminoácidos deficientes en los cereales encontramos la lisina y triptófano.  

1. A QUE SE REFIERE LAS PALABRAS CODEX ALIMENTARIO.

Se refiere a un órgano internacional creado por la organización de la naciones únicas para a agricultura y la alimentación, para la elaboración de normas, códigos de prácticas, directrices y recomendaciones sobre inocuidad de los alimentos.

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