EXAMEN DE VALIDACION DE BROMATOLOGIA s/r

UNIVERSIDAD MARIANA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA DE NUTRICION Y DIETETICA

EXAMEN DE VALIDACION DE BROMATOLOGIA

NOMBRES Y APELLIDOS------------------------------

PRUEBA DE SELECCIÓN MULTIPLE CON UNA SOLA RESPUESTA.

1. De acuerdo a la siguiente información resuelva:

% Humedad = Pi-Pf      X100

                              M

Pi= Peso de la capsula más muestra biológica antes del secado ( g)

Pf= Peso capsula más muestra biológica después del secado (g)

M= peso de la muestra (g)

Pi= 55.220 mg         Pf= 53,76 g        M= 2.920 mg

De acuerdo con la información cual es el % de humedad muestra problema

a) 18.892%

b) 1.889,25%

c) 50%

d) 0.5%

2. Para la determinación de la proteína   en el laboratorio utilizamos el método Kjeldahl, el cual se fundamenta

a.  en la conversión del nitrógeno total presente en la muestra a sales de amonio que son posteriormente valoradas por volumetría ácido base.

 b) en la conversión del hidrogeno total presente en la muestra a sales de amonio que son posteriormente valoradas por volumetría ácido base.

c) en la conversión proteína total presente en la muestra a sales de amonio que son posteriormente valoradas por volumetría ácido base.

d) en la conversión de los ácidos presente en la muestra a sales de amonio que son posteriormente valoradas por volumetría ácido base.

3. Uno de los reactivos para la determinación de proteína por el método de Kjeldahl es el tiosulfato de sodio que es

a)  el ácido clorhídrico

b)  solución indicadora de ácido bórico

c)  el reactivo de digestión

d)  el ácido de titulación

4) De acuerdo a su función química los carbohidratos se pueden clasificar como aldosas y cetosas, según posean la función aldehído (‒CHO) o cetona (‒CO); un ejemplo que representa las cetosas es

a) Glucosa

b) sacarosa

c) lactosa

d) fructosa

5. Cuál de las siguientes figuras ilustra la β-glucosa (pirano)

[pic 1]

a) [pic 2]

b) [pic 3]

c) [pic 4]

d) [pic 5]

6. En el laboratorio para determinar la cantidad de carbohidratos totales presentes en una muestra biológica se realizó por el método

a) espectrofotométrico

b) Kjeldahl

c) soxhlet

d) Saponificación

7. La representación de la fructosa en α pirano es

a)

b)[pic 6][pic 7]

c. [pic 8]

d.[pic 9]

8) Las grasas y aceite son lípidos se definen como un grupo heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos tales como

a) éter        b) Ácido nítrico   c) ácido sulfúrico d) agua

9)Cual de los siguientes materiales de laboratorio es más útil, para titular una solución.

[pic 10]

10)

Debido a los riesgos que implica la manipulación cotidiana de sustancias perjudiciales al organismo humano, las personas que trabajan o hacen uso del laboratorio de química deben siempre comportarse respetuoso de los peligros inherentes a su actividad, y ejercer las mayores precauciones.

Para Manipular la mufla es necesario utilizar

1. con guantes de asbesto, pinzas y máscara, para evitar quemaduras.
2. Manipular la mufla con guantes de nitrilo, pinzas y máscara, para evitar quemaduras.
3. Manipular la mufla con guantes de caucho, pinzas y máscara, para evitar quemaduras.
4. Manipular la mufla con guantes de asbesto, pinzas para evitar quemaduras.

11) Qué método se utiliza para la determinación de humedad en el laboratorio?

a) El método para la determinación de humedad en el laboratorio es volumétrico

b) El método para la determinación de humedad en el laboratorio es gravimétrico.

c) El método para la determinación de humedad en el laboratorio es óptico

d) El método para la determinación de humedad en el laboratorio es productos y reactivos

12) Si se necesita determinar almidón en un alimento, cuál sería el método más apropiado

1. El método del ácido sulfúrico-fenol
2. mediante el reactivo de Lugol.
3. Mediante ácido nítrico
4. Ácido sulfúrico

13) ¿Qué función cumplen las canicas en el montaje Soxhlet?

1. Las canicas ocupan espacio en el porta muestras Soxhlet, por ende, ahorran el gasto de solvente y facilitan la recuperación del mismo.
2. Las canicas No ocupan espacio en el porta muestras Soxhlet, por ende, ahorran el gasto de solvente y facilitan la recuperación del mismo.
3. Las canicas ocupan espacio en el porta muestras Soxhlet, por ende, el gasto de solvente es mayor.
4. Las canicas ocupan espacio en el porta muestras Soxhlet, por ende ahorran el gasto de solvente y pero no facilitan la recuperación del mismo.

14) En el laboratorio para determinar la fibra cruda nos apoyamos en el fundamento teórico que dice:

1. La muestra con humedad y grasas se trata con ácido sulfúrico en ebullición y el residuo se somete a calcinación, la diferencia residuo ceniza se considera la fibra cruda.
2. La muestra exenta de humedad, pero con grasas se trata con ácido sulfúrico en ebullición y el residuo se somete a calcinación, la diferencia residuo ceniza se considera la fibra cruda.

1. La muestra exenta de humedad y grasas se trata con ácido sulfúrico en ebullición y el residuo se somete a calcinación, la diferencia residuo ceniza se considera la fibra cruda.

1. La muestra exenta de humedad y grasas se trata con ácido sulfúrico en ebullición y el residuo se somete a ebullición, la diferencia residuo ceniza se considera la fibra cruda.

15) La determinación de hierro es un método:

1. Gravimétrico.
2. Espectrofotométrico.
3. Volumétrico.
4. Potenciométrico

16) Uno de los siguientes aspectos no es importante para determinar el contenido de agua en un alimento.  

a) El contenido de agua es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad.

b) Es una medida de la importancia y cantidad de sólidos totales presentes en un alimento.

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