Extrusion

1.- PROCESO DE EXTRUSIÒN:

Tipos de elaboración de alimentos concentrados

Para el proceso de la elaboración de alimentos se puede utilizar dos tipos, según su funcionamiento extrusores en caliente o frío, y según su construcción extrusores sencillos (un solo tornillo) o de tornillos gemelos.

Entre los alimentos concentrados elaborados con esta maquinaria, se encuentran:

• Alimentación Humana: Cereales de desayuno listos para comer, Snacks (aperitivos salados y dulces), alimentos para bebes, sopas instantáneas, rebozadores y coberturas, proteínas vegetales texturizadas, aditivos de panificación, almidones modificados, productos de confitería, pastas (fideos), bebidas en polvo, ingredientes de sopas, galletitas, productos dietéticos, granolas, cucuruchos, y otros

• Alimentación Animal: Cereales, oleaginosas y legumbres precocidos o ingredientes para alimentos balanceados, Alimentos para rumiantes, cerdos, aves, animales de piel, peces, entre otros. Procesamiento de subproductos o desechos de la industria alimentaria: (Residuos de la industria de la pesca Y residuos de la industrialización de lácteos, panificación y frutas

Concepto:

Consiste básicamente en comprimir los alimentos hasta conseguir una masa semisólida, que después se pasa por una pequeña abertura, que permite obtener una gran variedad de texturas, formas y colores a partir de un ingrediente inicial. Este procedimiento ha dado lugar a productos con formas y texturas. La extrusión puede servir para dar forma y, en ocasiones, cocinar ingredientes crudos y convertirlos en productos acabados.

Ingeniería del proceso:

En el proceso, se muelen los materiales hasta darles el tamaño correcto a las partículas (usando la consistencia de la harina ordinaria). La mezcla seca se pasa a través de un pre-acondicionador donde se agregan otros ingredientes La mezcla pre condicionada se pasa entonces a través de un extrusor forzándola a pasar por un troquel donde se corta a la longitud deseada. El proceso de cocción tiene lugar dentro del extrusor donde el producto produce su propia fricción y calor debido a la presión generada (10-20 bar). El proceso de cocción utiliza un proceso conocido como gelatinización del almidón. Los extrusores que usan este proceso tienen una capacidad de 1-25 toneladas por hora.

Materia Prima utilizada:

• Granos de cereales y sus harinas (maíz, cebada, trigo, avena, sorgo, centeno y otros).

• Granos de leguminosas, las tortas o harinas de oleaginosas y los propios granos de oleaginosas (soja, girasol, entre otros)

• Subproductos

• Azúcares, grasas, agua, entre otros dependiendo del producto

Extrusora de Pasta y sus partes:

2.- ALIMENTOS CONCENTRADOS:

Concepto:

Se denominan así porque tienen gran cantidad de elementos nutritivos en relación a su peso, poseen un balance adecuado de hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Son prácticamente los

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