FORMA ALIMENTICIA DE LOS MICROORGANISMOS

FORMA ALIMENTICIA DE LOS MICROORGANISMOS

La gran meta que tiene un microorganismo compuestos químicos se llaman nutrientes y el proceso por el cual una célula transforma estos nutrientes en sus componentes celulares se denomina anabolismo o biosíntesis..
Cuando los microorganismos se separan de su hábitat (donde adquieren los nutrientes) y se cultivan en laboratorios o industrias se deben usar medios de cultivo que contengan los elementos químicos necesarios para su crecimiento.

De acuerdo con su forma de nutrirse los microorganismos pueden clasificarse en dos grandes grupo autótrofos o heterótrofos

[pic 1][pic 2]

TIPOS DE NUTRIENTES

Los probióticos son microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confieren beneficios para la salud del consumidor. Los microorganismos vivos más usados en los alimentos son bifidobacterias (como Bifidobacterium spp y Bifidobacterium breve) y lactobacilos (como Lactobacillus casei y Lactobacillus acidophilus).    

Los prebióticos son ingredientes o partes de un alimento (no digeribles) que poseen un efecto benéfico para el organismo receptor, estimulando el crecimiento selectivo y/o la actividad de una o de un número limitado de bacterias en el colon y que confiere beneficios para la salud del organismo receptor. En otras palabras, los prebióticos son el(los) sustrato(s) utilizado(s) selectivamente por los microorganismos que confieren un beneficio para la salud

Existen dos tipos de simbióticos: complementarios y sinérgicos. Un simbiótico complementario es una combinación de un probiótico más un prebiótico, que debe tener un beneficio para la salud medible. Un simbiótico sinérgico es una combinación de un microorganismo vivo con un sustrato que es utilizado específicamente por ese microorganismo. En este caso, ninguno de los dos debe cumplir de forma independiente los criterios (cantidad adecuada y evidencia de beneficio para la salud) necesarios para calificar como probiótico y prebiótico. Este tipo de simbiótico debe tener un beneficio para la salud medible.

Posbióticos Son microorganismos no viables y compuestos microbianos producidos por un proceso fermentativo que, cuando son administrados en cantidades adecuadas, producen un efecto benéfico en el consumidor.

Tipos de posbióticos

- Microorganismos no viables. 
- Metabolitos sintetizados intracelularmente y secretados al medio durante el proceso fermentativo: ácido láctico y otros ácidos orgánicos, ácidos grasos de cadena  corta.
- Biomoléculas liberadas al medio por acción enzimática extracelular: péptidos, galactooligosacáridos. 
- Componentes liberados por lisis celular: ácido desoxirribonucleico (ADN), ácido ribonucleico (ARN), fragmentos de pared celular.

CLASIFICAN DE LOS MICROORGANISMOS POR LA TEMPERATURA

El factor ambiental que más afecta el desarrollo de los microorganismos es la temperatura, a pesar de que los microorganismos existentes son capaces de proliferar a diferentes intervalos. Desde -8° a +90°C (17,6 a 194°F), la temperatura óptima para casi todos los patógenos es 35°C (95°F). La temperatura puede afectar la duración de la fase latente, la velocidad de crecimiento, las exigencias nutricionales y la composición química y enzimática de las células de los microorganismos.

Los efectos letales del congelamiento y enfriamiento dependen del microorganismo en cuestión y de las condiciones de tiempo y temperatura de almacenaje. Algunos microorganismos pueden permanecer viables por largo tiempo en alimentos congelados.

La resistencia a las temperaturas altas depende, básicamente, de las características de los microorganismos. Entre los patogénicos, el Staphylococcus aureus es el más resistente, y puede sobrevivir a 60°C (140°F) durante 15 minutos.

En cuanto a la temperatura, pueden clasificarse genéricamente los microorganismos en:

• Psicotrópicos: son los que se desarrollan mejor en temperaturas bajas (inferiores a 100ºC)
• Ambientales: temperatura óptima entre 10-25ºC
• Mesófilos: temperatura óptima alrededor de 35-37ºC
• Termófilos: temperatura óptima superior a 45ºC.

Además de la temperatura óptima, es importante considerar las temperaturas límite para que ocurra el desarrollo. En temperatura límite, la razón de desarrollo es menor y es necesario un tiempo mayor para que la población bacteriana alcance el mismo número de células viables totales que logra cuando se encuentra en temperatura óptima. Sin embargo, como para todos los demás factores, la multiplicación de microorganismos puede ocurrir aun a temperaturas consideradas no ideales, cuando dichos factores favorecen al microorganismo en cuestión.

[pic 3]

CLASIFICACIÓN POR EL MEDIO AMBIENTE

Medio ambiente: La contaminación y el aumento de las temperaturas han acelerado el consumo de oxígeno por la respiración microbiana, han causado un descenso en la solubilidad del oxígeno en el agua y han disminuido el flujo de oxígeno desde la atmósfera hacia el interior del océano

Ácido: El pH es un factor importante que influye sobre el crecimiento de los microorganismos. Algunas bacterias generalmente crecen a pH bajos (3.0) y los hongos también se desarrollan a pH bajos (1.0). Sin embargo, el rango óptimo de pH para las bacterias va de 6.0 hasta 8.5 y sólo pocas prefieren pH de 8.5 o mayor.

Alcalino: El incremento en la demanda de productos orgánicos ha generado un aumento en el consumo de materiales compostados, para mejorar la calidad físico-química de los suelos y garantizar mejores cosechas. Además, se está implementando, a nivel mundial y nacional, una legislación que regula los parámetros de producción de los abonos orgánicos, su procesamiento y aplicación. Existen varias razones para controlar el proceso en una planta de producción: el olor, la estandarización de propiedades que lleven a la sanitización del producto terminado y la calidad del compost.

...