Fermentacion

Laboratorio Nº 1

Objetivo: Elaborar un vino casero con el propósito de estudiar la fermentación, los productos obtenidos y sus reacciones químicas.

Sustancias: Azúcar, sumo de uvas, levadura de cerveza, 1 cucharada de puntas.

Materiales: Papel filtro, agitador de vidrio o cuchara de palo, envase de vidrio con tapón.

Procedimiento: Licuar 4 libras de uva negra, filtrar con papel filtro a una botella de vidrio o envase de madera, colocar a su gusto azúcar y una cucharada de puntas o pisca de levadura de cerveza, tapar la botella sin fugas y guardar en un lugar totalmente oscuro o lo enterrándolo, dejar pasar 2 semanas y revisar la fermentación, terminada la tercera semana el vino tierno de la botella se vuelve a filtrar con papel filtro.

Observaciones:

1º semana: Se han empezado a formar pequeñas burbujas en el fondo y en la superficie de la botella.

2ºsemana: El color del vino se ha vuelto un poco más oscuro y su olor es más fuerte y dulce.

Producto final: El vino cambio por completo su color ahora es más claro que antes y su olor es muy dulce, lo que es buena señal.

Conclusiones:

1. El usar un papel filtro es muy útil porque evita por completo que pasen residuos que deja al exprimir la uva.

2. Si se ponen las pastillas de levadura, se obtiene una fermentación más rápida.

3. Al dejar el vino en oscuridad completa se obtiene una fermentación idónea.

Cuestionario:

1. ¿Qué es fermentación?

Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

2. ¿Cuáles son las reacciones químicas de la fermentación?

El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD+.

IMAGENES

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