Fermentacion

FERMENTACION

Productos que se obtienen al fermentarse cada una de las siguientes sustancias:

A) UVA: El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azucares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta vitis vinífera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.

B) MANZANA: La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana

C) PIÑA: La fermentación de la piña conocida en México como tepache también conocida como chicha en unos países del centro sur y también de América. Esta bebida recuerda a la cerveza pero más dulce divido a que se prepara con cascaras de piña y azucarar.

D) LECHE: Los productos fermentados de la leche son el yogur, el queso y la crema.

E) AGUAMIEL:EL aguamiel es la materia básica con la que se fabrica el pulque, una bebida alcohólica, su proceso se deja reposar tres días formando así el pulque eta se obtiene de los magueyes.

PROCESO DE LA FERMENTACION E IMPORTANCIA DE LAS INDRUSTRIAS QUE SE ENCARGAN DE REALIZAR ESTOS PRODUCTOS:

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia desoxigeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucolisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce, es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

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