Fermentacion

Introducción:

La fermentación es la conversión de azucares a alcohol. No obstante todo comienza con almidones que luego de cocción en medio enzimático, se convierten en azucares fermentables principalmente maltosa o glucosa o fructosa. Los únicos azucares que se conviertes en alcohol son los azucares ópticamente activos. Mediante la acción de la levadura, una bacteria que se nutre de azúcar, por metabolismo lo convierte en alcohol y gas carbónico.

Este proceso queda representado en la ecuación :

C6H12O6  2C2H5OH + 2CO2

AZUCAR -- LEVADURA  ALCOHOL + GAS CARBONICO.

La levaduras utilizan el azúcar como alimento y en el proceso liberan dióxido de carbono, el cual poco a poco va subiendo por la botella e inflando el globo. Este proceso de degradación de los azúcares en ausencia de oxígeno y liberando dióxido de carbono se llama fermentación y es lo que sucede cuando se prepara el pan, las levaduras utilizan los azúcares de la mezcla del pan y producen el dióxido de carbono, es por eso que la masa del pan se infla.

Se conocen mas de 160 especies diferentes de levaduras, pero la mas conocida y utilizada en la industria del pan y la cervecería es Saccharomyces cerevisiae. Los egipcios y otras culturas antiguas utilizaban las levaduras sin saber que eran microorganismos. Anton van Leeuwnhoek hacia 1680 fue quien observó por primera vez las levaduras bajo el microscopio. Y hacia 1857, Louis Pasteur descubrió que las levaduras realizan el proceso de fermentación. Hay varios tipos de fermentación: alcohólica, donde se transforman azúcares en alcoholes; acética, donde se transforma por ejemplo el vino en vinagre y láctica, done se trasforma la lactosa en acido láctico.

Materiales

2 panes levadura prensada

1 taza de azúcar granulada (blanca)

Cuchara sopera

1 botella

1 globo

guantes quirúrgicos

Un calefactor

Procedimiento

1.- Disolver un pan de levadura en un poco de agua fría y se le agrega una cucharada sopera de azúcar granulada.

2.- Transferir el líquido a la botella de vidrio, colocándola en un recipiente con agua fría.

3.- Colocar el globo en el cuello de la botella.

Cálculos

1.- Determine la cantidad de moles de CO2 liberados

2.- Determine la cantidad de etanol producido

3.- Hacer un esquema del sistema de reacción.

Datos:

Vaso 140 gr

Levadura 28 gr

Agua 100 ml (helada)

Azúcar 12 gr

Agua caliente 50 ml (aprox

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