Ficha Tecnica Hongo
Enviado por 198129 • 11 de Febrero de 2019 • Trabajo • 339 Palabras (2 Páginas) • 850 Visitas
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Etapas | HONGO SHIITAKE ENTERO SECO |
DESCRIPCIÓN FISICA Y QUIMICA | Es un hongo seco comestible, nombre científico: Lentinus Edodes. No posee ningún aditivo o preservante. Forma: Generalmente es redondo pero también puede presentar irregularidades en su forma lo cual no altera su calidad sanitaria. Color: Marrón oscuro a marrón dorado; tallo endurecido de color beige claro. Olor y sabor Característico Textura: Duro al tacto Apariencia externa: Moteado oscuro. Tamaño: Los hongos Shiitake secos son clasificados por la medida de diámetro Las diferentes clasificaciones son expuestas en la siguiente tabla. Tamaños | Altura Total Promedio(cm.) | Altura Tallo Promedio (cm.) | Diámetro Promedio (cm.) | Gigantes | 5.30 | 1.50 | 25 | Grandes | 3.90 | 0.85 | 15 |
Impurezas: Libre de impurezas y materiales extraños al cultivo del hongo Shiitake pH : 6-6.5 Aw: 0.9 – 1.0 |
FACTORES NUTRICIONALES Y CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUIMICAS | Cada ración de 100g contiene aproximadamente: |
Energía por ración Proteínas Carbohidratos Fibra Minerales Humedad Vitaminas (A, B1, B2, B3, B12, C, D) | 23 cal 15 - 35 % 7 – 7.5 % 1% 1% 10% 3% |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS(*) |
Agentes microbianos | n | c | m | M | Escherichia coli | 5 | 2 | 10 2 | 10 3 | Salmonella en 25 g. | 5 | 0 | Ausencia/ 25 g | --- | Levaduras | 2 | 3 | 10 2 | 10 3 | Mohos | 2 | 3 | 10 2 | 10 3 |
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