GLUCIDOS

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

a) Determinación General de Glúcidos (Reacción de Molish)

1. Se hecha 1ml (equivalente a 20 gotas) de cada solución del glúcido (Glucosa, Fructuosa, Sacarosa, Almidón, Maltosa, Inca Cola Zero y Frugos) en un tubo Pasteur, resultando un total de 7 tubos.

2. Se adiciona a cada tubo de ensayo 5 gota del Reactivo de Molish con un gotero. No se observa cambios en las sustancias por parte del reactivo.

3. Luego se agrega lentamente por la pared del tubo de ensayo 10 gotas ácido sulfúrico a cada glúcido.

4. Se observan cambios de color violeta en la Fructuosa, Sacarosa, Glucosa, Almidón, Maltosa y Frugos. Se deduce que todas las soluciones dan positivo por el cambio de color debido a una reacción exotérmica, excepto la gaseosa dietética (Inca Cola Zero)

o Determinación General de Glúcidos

Los resultados obtenidos eran de esperarse ya que teóricamente todos los reactivos de la tabla dieron positivo a esta reacción, indicando que los reactivos son glúcidos; a excepción de la gaseosa dietética.

Glucosa Positivo

Maltosa Positivo

Fructuosa Positivo

Sacarosa Positivo

Almidón Positivo

Gaseosa (ZERO) Negativo

Frugos Positivo

b) Determinación de Azúcares Reductores (Reacción de Benedict)

1. En 7 tubos de ensayo de 16*150 mm colocar 2ml de solución al 1% de: Glucosa, Fructuosa, Sacarosa, Almidón, Maltosa, Inca Cola Zero y Frugos. Y roturarlo.

2. Agregar 1ml del Reactivo de Benedict a cada tubo, el color del reactivo de Benedict es celeste debido al Sulfato de cobre.

3. Someter cada uno de los tubos a ebullición en agua hirviendo, por 5 minutos, usando pinza.

4. Observar en cada tubo de ensayo la formación de coloración rojo ladrillo si es positivo, si el resultado es negativo no habrá cambio de color,

o Determinación de Azucares Reductores

Estos resultados nos indican que los azúcares: glucosa, maltosa, fructuosa y el frugos tienen carácter reductor, y que la sacarosa, el almidón y la gaseosa dietética presentan carácter no reductor.

Glucosa Positivo

Maltosa Positivo

Fructuosa Positivo

Sacarosa Negativo

Almidón Negativo

Gaseosa (ZERO) Negativo

Frugos Positivo

c) Determinación de Almidón (Lugol)

1. Se coloca 2 ml de solución de Almidón al 1% en tubos de ensayo de 16*150 mm.

2. Luego se adiciona 3 gotas de Lugol a cada sustancia y se agita.

3. Por último se observa la reacción que obtienen las soluciones. Las sustancias que más reaccionan son la fructuosa, sacarosa y el frugos. El almidón por ejemplo, se torna de un color azul negruzco dando positivo a la prueba. Mientras que la glucosa se torna de un color amarillo dando

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