GLÚCIDOS.

TEMA 3. GLÚCIDOS.

0. Introducción

1. Definición y clasificación

1.1. Definición de glúcidos.

1.2. Clasificación

2. Los monosacáridos.

2.1. Composición y nomenclatura.

2.2. Propiedades de los monosacáridos

2.3. Isomería.

2.4. Actividad óptica o isomería óptica.

2.5. Fórmulas lineales.

2.5.1. Fórmulas cíclicas

2.5.2. Principales monosacáridos

♦Glucosa.

♦Fructosa.

♦Ribosa. ♦Desoxirribosa.

3. Los oligosacáridos. El enlace o-glucosídico.

3.1. Enlace o-glucosídico.

3.2. Disacáridos

♦Sacarosa.

♦Maltosa.

♦Lactosa.

4. Polisacáridos

♦Almidón

▪Amilasa. ▪Amilopectina.

♦Glucógeno.

♦Celulosa.

♦Quitina.

5. Funciones principales de los glúcidos.

► Energética.

► De reserva.

► Estructurales.

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0. INTRODUCCIÓN:

Antes de empezar a estudiar estos compuestos orgánicos. Debes recordar algunos de los grupos funcionales responsables en gran parte de la diversidad de las moléculas que forman los seres vivos.

NOMBRE Y FÓRMULA COMPUESTOS DE LOS QUE FORMAN PARTE

Hidroxilo: - OH Alcoholes

|

Situado en un carbono secundario: Cetona C = O

Carbonilo: = O |

Situado en un carbono primario: Aldehído H- C = O

|

O

Carboxilo: || Ácidos carboxílicos

- C- OH

Amino: - NH2 Aminas

A.1.- Las moléculas que poseen el grupo hidroxilo (-OH), son los alcoholes. Esta molécula es un alcohol.

¿Por qué la reconoces?

A.2.- Las siguientes moléculas son alcoholes o ácidos.

A H B

|

C = O CH2OH

| |

H - C - OH C = O

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CH2OH CH2OH

A.3.- ¿Qué grupos funcionales presentan? En caso de ser alcoholes. ¿Qué serian aldehídos o cetonas?.

A.4.- De las siguientes moléculas indica cuáles son aldosas y cuáles cetosas.

C H D E H

| |

C = O CH2OH OH - C - H

| | |

H - C - OH C = O C = O

| | |

H - C - OH H - C - OH O H - C - H

| | |

CH2OH 0H - C - H H - C - OH

| |

CH2OH H - C - OH

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CH2OH

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1. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN

1.1. DEFINICIÓN DE GLÚCIDOS.

Los glúcidos, también denominados azúcares, son compuestos químicos formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Su fórmula empírica es parecida a Cn H2n On , es decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar también hidratos de carbono o carbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también hidroxilos, y a radicales hidrógeno (-H). Además, siempre hay un grupo cetónico o un grupo aldehído.

Así, los glúcidos pueden definirse como un monómero o polímeros de polialcoholes

con una función aldehída (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetona).

1.2. CLASIFICACIÓN

■Monosacáridos u osas. Poseen de 3 a 8 átomos de carbono en su molécula.

■ Ósidos. Están formados por la unión de varios monosacáridos, pudiendo existir además otros compuestos en su molécula.

●Holósidos. Están formados sólo por monosacáridos. ▪Oligosacáridos. Si está formado entre 2 y 10 monosacáridos.

▪Polisacáridos. Si su número es superior a 10 monosacáridos.

- Homopolisacáridos. Si son todos iguales.

- Heteropolisacáridos. Si hay más de un tipo de monosacáridos.

● Heterósidos. Están formados por monosacáridos y otros compuestos no glucídicos.

GLUCIDOS

Triosas: 3 átomos de C

Osas Tetrosas: 4 átomos de C

o Aldosas y Pentosas: 5 átomos de C

Cetosas Hexosas: 6 átomos de C

Monosacáridos Heptosas: 7 átomos de C

Octosas: 8 átomos de C

Oligosacáridos: Disacáridos: formados por la unión de 2 monosacáridos

de 2 a 10 Trisacáridos: 3 monosacáridos

Holósidos monosacáridos. ...

Osidos Polisacáridos Homopolisacáridos: un sólo tipo de monosacárido

más de 10 Heteropolisacáridos: dos o más tipos de monosacáridos

Glucoproteidos: formados por glúcidos y proteínas

Heterósidos Glucolípidos: formados por glúcidos y lípidos

Glúcidos de los ácidos nucleicos:

Cuadro 1.- Clasificación de los glúcidos.

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2. LOS MONOSACÁRIDOS.

Los monosacáridos son los azúcares más simples (monómeros), y por lo tanto no son hidrolizables.

Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, pueden tener entre tres y ocho átomos de carbonos en su molécula y responden a la fórmula general CnH2nOn. La presencia del grupo aldehído o cetona les confiere carácter reductor.

2.1. COMPOSICIÓN Y NOMENCLATURA.

Según posean la función aldehído o cetona, se clasifican en dos familias: en el primer caso se denominan aldosas (poseen la función aldehído en el primer carbono), y en el segundo cetosas (localizándose el grupo cetona en el segundo carbono, siempre).

Dentro de cada familia, se clasifican en distintos grupos, dependiendo

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