Homogeneización

NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.

Legislación

Homogeneización

La homogeneización es el método de ruptura de glóbulos grasos aplicando una fuerza de corte a una temperatura superior al punto de fusión de la grasa, para generar un mayor número de ellos de menor tamaño y que tiene como consecuencia estabilizar la emulsión.

Especificaciones de leche pasteurizada, ultrapasteurizada y microfiltrada ultra

Especificaciones

Entera Parcialmente descremada Descremada

Densidad a 15 °C, g/ml 1,029 mín. 1,029 mín. 1,031 mín.

Grasa butírica g/L 30 mín. 28 máx.

6 mín. 5 máx.

Acidez (expresada como ácido láctico) g/L 1,3 mín.

1,7 máx. 1,3 mín.

1,7 máx. 1,3 mín.

1,7 máx.

Sólidos no grasos de la leche, g/L 83 mín. 83 mín. 83 mín.

Punto crioscópico °C (°H) Entre

-0,510 (-0,530)

y -0,536

(-0,560) Entre

-0,510 (-0,530)

y -0,536

(-0,560) Entre

-0,510 (-0,530)

y -0,536

(-0,560)

Lactosa g/L 43 mín.

52 máx. 43 mín.

52 máx. 43 mín.

52 máx.

Proteínas propias de la leche g/L 30 mín. 30 mín. 30 mín.

Caseína g/L 24 mín. 24 mín. 24 mín.

Especificaciones de leche evaporada, condensada azucarada, en polvo o deshidratada y concentrada

Especificaciones Entera Parcialmente descremada Descremada

Evaporada y/o concentrada

Grasa butírica % (m/m) 7,5 mín. 2 min.

7 max. 1 máx.

Sólidos totales provenientes de la leche % (m/m) 25 mín. 20 mín. 20 mín

Proteínas de la leche expresadas en sólidos lácteos no grasos % (m/m) 34 mín. 34 mín. 34 mín.

Caseína expresada en sólidos lácteos no grasos, % (m/m) 29 mín. 29 mín. 29 mín.

Condensada azucarada

Grasa butírica % (m/m) 8 mín. 2 mín.

7 máx. 1,5 máx.

Sólidos totales provenientes de la leche % (m/m) 28 mín. 24 mín. 24 mín.

Proteínas propias de la leche expresadas en sólidos lácteos no grasos % (m/m) 34 mín. 34 mín. 34 mín.

Caseína expresada en sólidos lácteos no grasos, % (m/m) 27 mín 27 mín 27 mín

En polvo (deshidratada) con o sin sabor

Grasa butírica % (m/m) 26 mín. 1,5 mín. Inferior a 26 1,5 máx

Humedad % m/m 4 máx. 4 máx. 4 máx.

Proteínas propias de la leche, expresada como sólido lácteos no grasos % (m/m) 34 mín. 34 mín. 34 mín.

Caseína expresada en sólidos lácteos no grasos, % (m/m) 27 mín. 27 mín. 27 mín.

Especificaciones para leche rehidratada, reconstituida y deslactosada

Especificaciones Entera Parcialmente descremada Descremada

Leche rehidratada

Densidad a 15°C g/mL 1,029 mín. 1,029 mín. 1,031 mín. Véase

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