IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Enviado por jpedrazad • 9 de Mayo de 2019 • Apuntes • 464 Palabras (2 Páginas) • 1.717 Visitas
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
INTRODUCCION
Para determinar la presencia de carbohidratos se utilizaron diferentes reactivos son el fehling AyB y el lugol, las muestras utilizadas fueron extractos de arroz, arracacha, yuca, manzana y corteza de árbol. Como ya se sabe todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula, dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por más de tres unidades se le denomina “polisacáridos” estos están constituidos por un gran número de monosacáridos unidos mediante enlaces glucosídicos, formando largas cadenas (Horton, Moran, Scrimgeour, Perry & Rawn 2008).
Con el fin de identificar cada uno de estos, se empleó el reactivo de Fehling AyB, que se utiliza con el fin de determinar azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa ( Jaime & Jaime, 2010); por otra parte la prueba del lugol (que es una disolución de I2) con el almidón produce un color violeta ya que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón, esta unión del yodo a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse reaparece.
METODOLOGIA [pic 1]
RESULTADOS
[pic 2]
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Extracto (mL)[pic 10] | Fehling A y B[pic 11] Antes Después | Lugol caliente | Lugol frio |
Yuca | 7 12 | 7 | 7 |
Arroz | 7 12 | 7 | 7 |
Manzana | 7 7 | 7 | 7 |
Arracacha | 7 12 | 7 | 7 |
Corteza de árbol | 7 12 | 7 | 7 |
Tabla1. Toma de pH en las muestras
ANALISIS
- La reacción del Lugol con los distintos almidones, forma un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas de la molécula, obteniendo como resultado la coloración azul de esta, si hay presencia de carbohidratos.
- La reacción del lugol es
DISCUSION
CONCLUSIONES
- Al momento de poner en contacto el lugol con el almidón, presenta color azul oscuro o violeta ya que este reacciona con las
- El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloración violeta, esto se debe a que cuando el lugol reacciona con las dos estructuras que forman el almidón ,con la amilosa proporciona un color azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona un color rojo y la combinación de estos dos colores nos proporciona el color violeta característico del almidón.
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