INFORME ALMUERZO UNIVERSITARIO

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA[pic 1][pic 2]

FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CÁTEDRA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

INFORME

ALMUERZO UNIVERSITARIO

Profesores:                                                                                        Bachilleres:

Joel Osorio                                                                Alfonzo Pedro C.I: 25.304.703
Yanira Escalona                                                                 Cerda Andrea  C.I: 25.852.407

Manosalva Michelle C.I: 24.220.116
          Remis Emmanuela C.I:23.707.437

Caracas, agosto de 2021.

INTRODUCCIÓN

Los servicios de alimentación colectiva ofrecen el servicio como su nombre lo indica a colectivos, bien sea escuelas, fábricas, batallones militares, hospitales, entre otros. Y como el caso del que se desarrollará en la práctica de almuerzo correspondiente a la asignatura Alimentación Institucional, comedores universitarios.

Los nutricionistas encargados del servicio de restauración colectiva, planifican los menús de acuerdo a la población objetivo del servicio (escolares, universitarios, industriales ejecutivos  u obreros, militares, etc), de tal forma que el plato seleccionado cumpla no sólo con sus requerimientos nutricionales y las leyes de la alimentación (cantidad, adecuación, armonía y calidad), también el mismo debe garantizar la inocuidad de los alimentos ofrecidos por el servicio, es decir se deben respetar las buenas prácticas en la manipulación de los alimentos, de tal forma que todos los componentes del sistema, desde la solicitud de la materia prima hasta la obtención del producto final elaborado sigan las pautas requeridas en cada eslabón del sistema  para lograr la satisfacción del cliente.

Ahora bien, para lograr la satisfacción del cliente, se deben realizar una serie de pasos que van desde el diseño y planificación del menú, homologación de proveedores para obtener materias primas de calidad, recepción y supervisión de la materia prima para validar que cumpla con los requisitos acordados previamente con los proveedores, delegar las asignaciones al personal del servicio para la elaboración del menú diseñado por el nutricionista,finalmente emplatar y servir.    

        En base a esto se puede decir que lograr la satisfacción del cliente en el servicio se respalda con la aplicación de  métodos científicamente establecidos tomando en cuenta aspectos metodológicos, higiénicos, organolépticos, y nutricionales para garantizar la calidad y con ello ser de agrado para la población objetivo.

OBJETIVOS

Objetivo General:

Ejecutar la práctica de menú almuerzo para población universitaria en casa, para una población de 10 personas, cumpliendo con los requerimientos nutritivos para la población objetivo.

Objetivos Específicos:

• Planificar un menú de almuerzo para la población universitaria.
• Diseñar un menú de almuerzo para población universitaria.
• Homologar proveedores para la compra de la materia prima.
• Recibir y supervisar la materia prima suministrada.
• Delegar asignaciones para el desarrollo del menú en el servicio de alimentación.
• Preparar el menú planificado.
• Evaluar y determinar las características sensoriales y organolépticas de las preparaciones.
• Emplatar el menú y servir a la población objetivo.

JUSTIFICACIÓN

Aprender el funcionamiento de los Servicios de Alimentación o Servicios de Restauración Colectiva es de mucha importancia para los nutricionistas, ya que forma parte del plan de estudios de formación académica, además, permite adquirir competencias necesarias para administrar un servicio de restauración colectiva o comercial, de tal manera que en esta práctica se aplicará lo aprendido para el desarrollo y elaboración de un menú de almuerzo para una población universitaria siguiendo las recomendaciones/requerimientos nutricionales para la población asignada.

Por otro lado, para la población objetivo, los servicios de alimentación garantizan que se cubran sus requerimientos nutricionales y no sólo eso, también contribuyen a fomentar hábitos de vida saludable. Una nutrición deficiente perjudica no sólo la salud física de los usuarios, sino su capacidad de concentración, provocando fatiga física, baja capacidad de atención y una mala calidad de vida (1), de tal forma que el servicio beneficia a los estudiantes, considerando sus hábitos y preferencias alimentarias confiriéndole un valor agregado al servicio.

CÁLCULO DEL MENÚ

Plan de menú - Nutrición Normal para población Universitaria, de 2505 kcal, según los Valores de referencia de energía ponderados de la población venezolana (INN, 2000) (2).

Se estableció que el Almuerzo cubrirá el 45% del Requerimiento Calórico Total.

100% ---- 2505 kcal/día

45%   ----  X = 1127 kcal/día

 Distribución de los macronutrientes: 

Valor nutritivo:

Ver hoja de Excel.

Costos:

Ver hoja de Excel.

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