Informe Biologico

Resumen

Introducción. Toda materia viva es compuesta por un grupo reducido de moléculas combinadas entre sí en ellas se encuentran los carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos y algunas de estas funcionan como parte estructural de las celulas. Objetivo. Determinar de forma cualitativa la presencia de biomoléculas en diferentes alimentos Metodología. Se utilizaron pruebas químicas para determinar las biomoléculas, para establecer la presencia de carbohidratos usamos la prueba de fehling que determina la presencia de azucares reductores, se confirma por la presencia de color anaranjado intenso. Luego se utiliza Lugol para determinar polisacáridos tomando una coloración azul-violeta. Para proteínas se realizó la prueba de biuret, que cambia a una coloración violeta, también está la reacción Xantoproteica permitiendo evidenciar las proteínas de forma indirecta en forma de una coloide fácilmente visible, se usa ácido nítrico concentrado. Para los lípidos se realiza mediante la prueba de sudan III, toma una colonización naranja-rojizo. Resultados. Se vio claramente la presencia de carbohidratos con fehling en las sustancias 4,7, y 10, en la prueba de carbohidratos con Lugol en el 4 y 11 fueron positivos, en proteínas con reacción Xantoproteica las sustancias 1, 3, 4, 5, 6, 7 y 12 fueron positivas, las proteínas con biuret las sustancias de la 4 a la 7 y la 12 salieron positivasen la prueba de lípidos con sudan III ninguna sustancia mostró presencia de lípidos. Conclusión. Se identificaron los carbohidratos, proteínas y lípidos en las muestras, las que más biomoléculas presento fue el pan y la leche

ABSTRAC

Introduction. All living matter is composed of a small group of molecules combined together in them are carbohydrates, lipids, proteins, nucleic acids and some of this work as a structural part of the cells. Objective. Qualitatively determine the presence of biomolecules in different foods Methodology. Chemical tests were used to identify biomolecules, to establish the presence of carbohydrates Fehling test used to determine the presence of reducing sugars, it is confirmed by the presence of bright orange. Lugol then used to determine polysaccharides taking a blue-violet. For proteins was performed biuret test, which changes to a violet color, the reaction is also evident Xantoproteica allowing proteins indirectly as a colloid easily visible, concentrated nitric acid is used. To the lipids was performed by testing sudan III, takes a reddish-orange colonization. Results. Was clearly the presence of carbohydrate substances with Fehling at 4.7 and 10 on the carbohydrate with Lugol test at 4 and 11 were positive, with reaction Xantoproteica protein substances 1, 3, 4, 5, 6 , 7 and 12 were positive, with biuret protein substances 4 to 12 7 and the left positivasen lipid test substance with sudan III showed no presence of lipids. Conclusion. We identified carbohydrates, proteins and lipids in the samples, the most biomolecules present was the bread and milk

Palabras claves: lípidos, carbohidratos, proteínas, biomoléculas

INTRODUCCION

Toda materia viva está compuesta por un grupo reducido de moléculas com-binadas entre sí: el agua y las sales minerales, los carbohidratos, los lípidos, las proteínas, los ácidos nucleicos, las enzimas.

Algunas de estas moléculas funcionan como parte estructural de las células y los tejidos del cuerpo de los organismos (Antonio Jimeno el al., 1992).

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o azucares, sirven de combustible para la célula, gene-ralmente son de origen vegetal.

Los carbohidratos se clasifican como:

 Monosacáridos, los cuales pueden tener de tres a siete átomos de carbono en su estructura. La glucosa es el ejemplo más conocido de las hexosas.

 Disacáridos, los cuales están consti-tuido por dos monosacáridos, como por ejemplo la sacarosa que está confor-mada por una glucosa unida a una fructosa.

 Polisacáridos los cuales forman lar-gas cadenas de monosacáridos como es el caso del almidón que se encuen-tran en los vegetales. (Miguel Sanz et al., 1999)

LIPIDOS

Son grupos heterogéneos de compues-tos que poseen una consistencia gra-sosa o aceitosa, siendo más o menos insolubles en agua y saludables en di-solventes orgánicos. Entre los lípidos de importancia biológicas se encuentran las grasa neutras, fosfolípidos, es-teroides, carotinoides y ceras. Estas moléculas son combustibles biológicos importantes, sirven de componentes estructurales de las membranas celula-res y algunas son importantes.

Los lípidos más abundantes en los se-res vivos son las grasas neutras. Ellos producen más doble de energía por gramo, que los carbohidratos por lo que son una forma económica de al-macenar reservas alimenticias.

PROTEINAS

Las proteínas son moléculas complejas formadas por unidades más simples llamadas aminoácidos, los cuales están unidos por enlaces pepiticos. Estos compuestos son esenciales en la quí-mica de la vida y son componentes es-tructurales de las células y tejidos. El crecimiento adecuado, la restauración y el mantenimiento del organismo de-penden del abastecimiento de estas sustancias. Las proteínas son específi-cas de cada especie, varían un poco de una especie de otra, es el principal factor de las diferencias que median entre una especie y otra.

ACIDOS NUCLEICOS

Las células contienen dos variedades de moléculas conocidas como acido nucleicos, ADN y el ARN. Ambos parti-cipan en la transmisión, de información genética y en la determinación de las proteínas que una célula debe producir. El ADN es el material hereditario de las células y contienen instrucciones para la producción de todas las proteínas que le organismo necesita.

Los ácidos nucleicos son polímeros de nucleótidos. Los nucleótidos son uni-dades moleculares que constan de un azúcar de cinco carbonos, ya sea ribo-sa o desoxirribosa, un grupo fosfato, y una base nitrogenada, que puede ser una purina de doble anillo una pirimidina de anillo simple.

METODOLOGIA.

Identificación de biomoleculas

1.1 proteínas (biuret).

En esta prueba se hizo el mismo pro-cedimiento llenando los tubos de ensa-yo con las muestras pero a diferencia era que se adicionaba un nuevo tubo el número 12, luego con la pipeta se agregaron 2 mililitros de biuret a cada muestra, en seguida se agitaron sua-vemente en forma de 8 al seguir se de-jó cada muestra en reposo por unos 5 minutos, al estar en la mira el cambio de color de la muestra puede cambiar, se observó si la prueba era positiva pa-ra ello tenía

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