Informe Quimica Macro Moleculas

• Identificación de carbohidratos (observación macroscópica): test de lugol.

“En microbiología, es empleado en la tinción de Gram para retener el colorante cristal violeta. Este reactivo reacciona con algunos polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas…” (Othopux, 2010), esto se comprueba en el tubo 1 claramente, el que adquiere la tonalidad violeta oscuro característica del almidón en presencia de lugol. Este fenómeno se debe a que la estructura del almidón presenta cadenas helicoidales, especialmente de amilosa, que adsorben I3. Por otra parte, los tubos 3 y 5 que también fueron sometidos a este test tornaron de sustancias incoloras a anaranjadas, debido a las hélices cortas de amilopectina que impiden la unión de las moléculas de yodo.

- Test de Benedict.

En un comienzo, al agregar Benedict a los tubos 2, 4 y 6, los 3 adquirieron tonos celestes muy similares entre sí a simple vista, por lo que no se pudo identificar con exactitud cuál de los 3 azúcares era el reductor. Sin embargo, al someter a altas temperaturas los tubos de ensayo, el tubo 6 que contenía glucosa tornó a rojo ladrillo, lo que indica la reducción de Cu2+ a Cu+, precipitando Cu2O de tal tonalidad señalando a la glucosa como azúcar reductor, esto es, con el grupo OH libre en su carbono anomérico.

- Observación microscópica:

La papa es una de las mayores fuentes vegetales de almidón, “principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales” (Calvo, M), por lo que no es extraño que para observar gránulos de este carbohidrato se utilice un trozo de tal tubérculo. Al poner la muestra bajo el microscopio previa tinción con lugol se obtiene como panorama lo demostrado en la figura 2, avalando lo teórico y comprobando la gran presencia de gránulos de almidón.

• Identificación de lípidos:

En el tubo marcado como “aceite” observado en las fotografías de los resultados (donde también hay presencia de agua destilada), según la teoría, al agregar Sudán III una solución se teñirá de rojo en presencia de aceites, lo que concuerda con lo práctico observado en el laboratorio debido a la gran presencia de triglicéridos en el tubo de ensayo muestral.

Por otra parte, la observación y estudio de adipositos demuestran que los aceites no solo son vegetales, si no también parte de los animales, cumpliendo una función de reserva energética a largo plazo.

• Identificación de proteínas: prueba de Biuret.

“La prueba de Biuret es una prueba de producto químico utilizado para la detección de la presencia de enlaces peptídicos. En la presencia de péptidos, un ion de cobre forma complejos de coordinación de color violeta en una solución alcalina” (Docsetools, 2015). Con esta descripción, se da explicación al porqué de que solo el tubo 2 con albúmina haya adquirido

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