Inmersión de Peurotus pulmonariusen salmuera para prolongar la vida útil de naquel

Evaluación de condiciones de inmersión en salmuera para prolongar la vida útil de Orellana Pleurotus Pulmonarius

Assessment of conditions of diving in salmuera to prolong the useful life of t Orelleana Pleurotus Pulmonarius

Avaliação das condições de imersão em salmoura para prolongar a vida de Orellana Pleurotus Pulmonarius

Harbey A. Torres V1.  Laura A. Beltrán C1. Luis G. López M2. María C. Ospina L3

1Estudiantes de ingeniería agroindustrial. Universidad de los Llanos.

2Ingeniero Agroindustrial. Universidad de los Llanos

3Ingeniera Agroindustrial.

Escuela de Ingenierías en Ciencias Agrícolas, Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales, Universidad de los llanos, Km 12 vía Puerto López, Villavicencio, Colombia.

1*E-mail: harbey.torres@unillanos.edu.co

RESUMEN

La popularidad de los hogos no solo radica en sus capacidades culinarias, sino que también intervienen principalmente sus capacidades proteicas, debido a que es casi igual a la del maíz, la leche y las legumbres juntas. (Zuluaga 2014). Los componentes nutricionales del genero pleurotus spp, son de gran valor ya que las cantidades expresadas en porcentaje de proteína cruda digeribles es de 10,4 al 30,4%, el contenido de grasas es del 2,85% aproximadamente, esto le da una factora favorable de gran importancia ya que se considera un alimento saludable (Valencia 2004). El trabajo se realizó mediante un diseño factorial aleatorizado de 2 factores y 3 réplicas para cada uno, donde el factor A fue el tiempo de inmersión de 3 meses y el factor B la concentración de la salmuera al 10%, 20% y 30% peso/volumen. Se determinó la dureza por medio de un penetrometro, también se determinó el contenido proteico por medio del método Kjeldalhl estandarizado AOAC 2001.11. Promediando se obtuvo 1,30 de porcentaje proteico y 0,60 de dureza dada en libras fuerza (lbf) al 10% de concentración de la salmuera; 1,26% de proteína y 0,406 lbf al 20% de concentración y 1,11% de proteína acompañado de una dureza del 0,14 lbf al 30%.

Palabras cave: Orellanas, Pleurotus spp, imersão em salmoura

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ABSTRACT

The popularity of the hogs not only lies in their culinary abilities but also mainly their protein abilities, because it is almost equal to that of corn, milk and legumes together.  

The nutritional values ​​of the genus pleurotus spp, are of great value since the amounts expressed as a percentage of digestible raw protein is 10.4 to 30.4%, the fat content is approximately 2.85%, this gives a favorable factor of great importance since it is considered a healthy food.

The work was carried out using a randomized factorial design of 2 factors and 3 replicates for each one, where factor A was the immersion time of 3 months and factor B the brine concentration at 10%, 20% and 30% weight /volume. The hardness was determined by means of a penetrometer, the protein content was also determined by means of the standardized Kjeldalhl method AOAC 2001.11. Averaging 1.30 of protein percentage and 0.60 hardness given in pounds force (lbf) at 10% brine concentration; 1.26% protein and 0.406 lbf at 20% concentration and 1.11% protein accompanied by a hardness of 0.14 lbf at 30%.

Key Words: orellanas, pleurotus spp, immersion in brine.

RESUMO

A popularidade dos porcos não reside apenas nas suas capacidades culinárias, mas também principalmente nas suas capacidades proteicas, porque é quase igual à do milho, leite e legumes juntos. Os valores nutricionais do gênero pleurotus spp, são de grande valor, pois as quantidades expressas em porcentagem de proteína bruta digestível é de 10,4 a 30,4%, o teor de gordura é de aproximadamente 2,85%, isto dá um Fator favorável de grande importância, pois é considerado um alimento saudável.  O trabalho foi conduzido em delineamento experimental fatorial de 2 fatores e 3 repetições para cada um, sendo o fator A o tempo de imersão de 3 meses e o fator B a concentração de salmoura a 10%, 20% e 30% do peso. / volume A dureza foi determinada por meio de um penetrômetro, o teor de proteína também foi determinado por meio do método padronizado de Kjeldalhl, AOAC 2001.11. Média de 1,30 de percentagem de proteína e dureza de 0,60 dada em libras de força (lbf) a 10% de concentração de salmoura; 1,26% de proteína e 0,406 lbf a 20% de concentração e 1,11% de proteína acompanhada por uma dureza de 0,14 lbf a 30%.

Palavras chave: palma, frutos, proximal, físico-química, agroindustria. 

INTRODUCCION

Se afirma que el reino fungí comprende una gran variedad de hongos (Visozo 2016), uno de estos son las setas comestibles al cual pertenecen las Orellanas pleurotus pulmonarius, teniendo en cuenta que la revista Iberoamérica de micología proporciona información donde asegura que los macromicetos han sido parte de la cultura humana desde hace miles de años y aparecen descritos como alimento humano en las más importantes civilizaciones de la historia, las setas han sido empleadas por el hombre tanto para la alimentación, como para el tratamiento de diferentes enfermedades, siendo los países del lejano oriente, como Japón, China y Corea, los consumidores más habituales.(Suarez 2012)

La popularidad de los hogos no solo radica en sus capacidades culinarias sino que también intervienen principalmente sus capacidades proteicas, debido a que es casi igual a la del maíz, la leche  y las legumbres juntas, por lo tanto supera a los vegetales.(Zuluaga 2001) Los valores nutricionales  del genero pleurotus spp, son de gran valor  ya que los cantidades expresadas en porcentaje  de proteína cruda digeribles es de 10,4 al 30,4%, el contenido de grasas es del 2,85% aproximadamente y un 72% de ácidos grasos totales se encuentran como insaturados, esto le da una factor favorable de gran importancia  ya que se considera un alimento saludable.(Valencia 2004) En Colombia la denominada Orellana es un alimento que resulta poco consumido debido a que es un producto de muy baja aceptación a causa de costumbres adquiridas culturalmente, igualmente es  poco apetecido por su forma de obtención, ya que la Orellana pleurotus ostreatus  se caracteriza por ser xilófago, por lo cual se le cultiva mediante diferentes sustratos de origen vegetal, obtenidos de los sobrantes de la industria agrícola, desconociendo que son  potentes agentes biológicos que convierten los residuos no comestibles (vegetales)  en un alimento altamente  sustancioso para ellos .

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