LA IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS

IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS

La microbiología es el estudio de los organismos microscópicos y sus actividades, por ende cuando se habla de análisis microbiológico de los alimentos, se está relacionando la actividad de un cierto microorganismo en un alimento de cualquier clase, en el cual por presencia de estos puede haber falencias o beneficios por parte de ellos. El análisis de alimentos es muy utilizado por las ciencias agroindustriales y de alimentos en la cual desde la transformación de materias prima, hasta la obtención del producto final se hace énfasis en determinar la cantidad de microorganismos que pueda haber en cada etapa o proceso.

Al estar analizando un alimento se le está brindando a una sociedad, sector o población un cierto grado de confiabilidad con el producto que estos requieren, asegurando su calidad de vida, en la cual el cliente va a estar exento de adquirir algún tipo de enfermedad por causa del alimento consumido.

Existen muchas causas por las cuales un alimento puede ser un riesgo ante el consumidor como son las propiedades que contienen, las cuales son condiciones que requieren los microorganismos para llegar a él y contaminar el alimento, liberando sustancias que deterioran su calidad haciéndolo toxico o infeccioso, también al analizar la contaminación de un alimento, se puede encontrar agentes microbianos que no son propios de este sino que pudo haberse dado por contacto con el procesador, esto es señal de una mala manipulación o practicas de fabricación como también, puede haber sido una falencia del analista de calidad al no aplicar las buenas prácticas en un laboratorio al analizar las muestras de los alimentos.

Un alimento contaminado puede causar grandes daños dentro del organismo de un ser humano o de un animal, los efectos causados por el alimento pueden ser intoxicaciones o infecciones y entre los síntomas más comunes por infección se encuentran las gastrointestinales.

Existen muchas formas de análisis de alimentos en un laboratorio entre las cuales se encuentran las que brindan información acerca de sus características que son pruebas físicas y químicas, como también existen las que brindan información acerca de su calidad microbiana que son pruebas microbiológicas que se realizan con medios sintetizados que adoptan las cualidades que necesita un organismo para crecer desarrollarse y cumplir con sus fases metabólicas.

El analizar el microorganismo inoculado es de gran importancia puesto que esto va hacer un resultado que ha de tomar decisiones finales acerca de la garantía que tiene el producto, estos resultados pueden dar inicio a cambios, que se tengan que tomar en cuenta  en una empresa, como lo son el de brindar asesoramiento y formación a los operarios de una planta de alimentos acerca de su salud como el de buenas prácticas de fabricación, también el de mantenimiento y mejoramiento de equipos utilizados en los procesos de transformación de materias primas que pueden ser focos de contaminación los cuales  pueden afectar y deteriorar la calidad de un producto. Los resultados obtenidos  no pueden dar inicio a un cambio inmediato en un alimento estos cambios se dan en factores externos los cuales son los que han dado apertura a una contaminación.

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