La Quimica En Los Alimentos

La quimica en los alimentos

Los átomos, así como las combinaciones de éstos, constituyen todas las sustancias incluidas en losalimentos. Estudios químicos han analizado la interacción entre los átomos para establecer lo que se produce cuando esto sucede. Al calentar la comida, congelarla, mezclarla y almacenarla, estarás haciendo cambios en los átomos presentes en los alimentos; reduciéndose de esta manera, todo al proceso químico.

Cambios de la comida

Cuando la comida se calienta o se congela, los átomos se aceleran. Esto puede causar un cambio en la forma en que los átomos se configuran o se combinan con otros. La crema es un líquido, pero cuando se congela, se convierte en helado. Los elementos sólidos que se adhieren a éste, no se hunden o flotan pero si se suspenden. Cuando la crema se calienta, sobre todo a punto de ebullición, se presenta un proceso de separación y descremación en la parte superior. La química puede ayudar a manipular esos cambios para que se pueda obtener un mejor efecto, como la alteración de la velocidad de congelación y evitar grandes cristales de helado.

Calidad y sabor

Los sabores artificiales son compuestos químicos que imitan el olor o el sabor de los alimentos, los cuales se obtienen a partir de la química y también la utilizan para su combinación. Los químicos de los alimentos también cambian su composición química en ciertos ingredientes para ayudar a cumplir con su objetivo durante el almacenamiento y la manipulación. Por ejemplo, la combinación de la leche y el almidón en pudines genera un mayor nivel de separación en pocos días, pero con la ayuda de la química se puede ayudar a modificar el almidón para evitar que ésto se produzca, lo que aumenta el tiempo de comercialización y el almacenamiento de la leche. Este trabajo ayuda a garantizar el sabor y la calidad constante del producto.

Conservación

Los conservantes son sustancias que los químicos añaden a los alimentos sin alterar su sabor o la textura y que previenen o ralentizan la formación de moho y patógenos. Los diferentesproductos químicos conservantes se utilizan en diferentes alimentos, ya que reaccionan de manera diferente a los diferentes alimentos y además cada alimento atrae a un tipo diferente de moho o patógeno. Estos conservantes de alimentos necesitan ciertos elementos tales como oxígeno, nitrógeno, fósforo y carbono, ya que si no es posible sacar los elementos de la comida o el medio ambiente envasado, no será posible que éstos se conserven. Los químicos también realizan la mejor manera de procesar los alimentos para minimizar las bacterias dañinas y sin cambiar su estado. La pasteurización de la leche consiste en el calentamiento rápido de la misma a temperaturas muy altas para evitar las bacterias y no permitir que las proteínas de la leche formen coágulos.

Empacado y preparación

Los materiales de empaque

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