La caracterización morfológica de frutas y hortalizas

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    UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

 SAN MARCOS       

  UNIVERSIDAD DEL PERÚ , DECANA DE AMÉRICA

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Caracterización Morfológica del fruto del Mango (Mangifera indica L.) 

Morphological characterization of the fruit Mango (Mangifera indica L.)

*Milagros Vanessa Toro Taipicuri

RESUMEN

La caracterización morfológica de frutas y hortalizas es una herramienta de gran importancia en la agroindustria. El interés se fundamenta en el hecho del tipo de proceso y rendimiento tanto también el control de calidad en la recepción de las materias primas en planta.

Las caracterizaciones biométricas de las principales estructuras del mango indicaron mayor semejanza a la variedad Kent. Se obtuvieron los siguientes resultados: diámetro ecuatorial 11 cm, longitud 12.3cm, peso del fruto: 693.0 g, masa de la cascara 108.56g, 1 semilla cada una.

El objetivo de la evaluación fue determinar las características morfológicas y biométricas de las muestras de los mangos de dos variedades Criollo y Kent. Este estudio morfológico del mango (Mangifera indica L.) fue realizada mediante bibliografía consultada en Características físicas y químicas de frutos de trece cultivares de mango (Mangifera indica L.) en el Municipio Mara en la Planicie de Maracaibo (2010)

Palabras claves: Mangifera indica L., medidas biométricas, caracterización morfología, peso

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ABSTRACT

Morphological characterization of fruits and vegetables is a very important tool in agribusiness. Interest is based on the fact the type of process performance and therefore also the quality control on receipt of raw materials at the plant.
Biometrics characterizations of the main structures of the handle indicated greater similarity to the variety Kent. equatorial diameter 11 cm, length 12.3cm, fruit weight: 693.0 g, mass shell 108.56g, one seed each the following results were obtained.
The objective of the evaluation was to determine the morphological and biometric samples handles two Criollo varieties and Kent features. This morphological study of mango (Mangifera indica L.) was conducted through literature consulted in physical and chemical characteristics of fruits of thirteen cultivars of mango (Mangifera indica L.) in the municipality Mara in Maracaibo Plain (2010)
Keywords: Mangifera indica L., biometric measurements, morphology characterization, weight

1. INTRODUCCIÓN

El mango es una de las frutas tropicales que destaca por su particular sabor y aroma que tiene una amplia aceptación, creciente demanda y razonables precios en el mercado (Avilán, 2009).

Siendo una de las 15 frutas más comercializadas en esta fresco en el mundo. La Región de América Latina y el Caribe siguió siendo la mayor exportadora de mango fresco representando más del 50 por ciento del total mundial en 2004 (FAO, 2005).

Entre los cultivare más exportados es la variedad Kent proveniente de regiones subtropicales según Ramirez, 2010 y otro que destaca son los Criollos caracterizándose por presentar frutos con coloración amarilla o verdosa, ausencia de manchas rojizas y moderada resistencia a la antracnosis (Avilán et al., 1995)

2.  METODOLOGÍA

2.1 Materiales

Se utilizaron 3 mangos de dos variedades distintas (Kent y Criollo), cinta métrica, regla (graduada en cm), cuchillo, balanza digital.

2.2 Medidas biométricas

Se obtuvo datos cuantitativos del fruto y semilla como el peso, diámetro ecuatorial, longitud, grosor y número de semillas.

2.3 Procedimientos

Se desinfecto todo el lugar de trabajo, lavamos los 6 mangos de las dos variedades distintas. Luego se pesaron cada uno, se midió con la ayuda de una regla el largo y el diámetro con una cinta métrica.

Para poder pesar la parte de mesocarpio y exocarpio se realizó un corte transversal en el largo de la fruta. La pulpa se colocó en una plato de plástico y la cáscara se pesó aparte, la diferencia  daría el peso del endocarpio. Luego la parte del endocarpio se lavó bien y sacamos las fibras que había para poder

tener un peso solo de la semilla del mango. Toda medición se anotó en la guía de laboratorio.

Cada corte o separación que se hacía de las partes del mango se tomaban fotos para la descripción cualitativa como el color y la forma.

2.4 Estructuras

En ambas muestras se nota solamente el exocarpio (cáscara) y en el interior está la pulpa y la semilla. El peso promedio del fruto completo del Kent fue de 0.693kg y del Criollo fue de 0.189kg medido en la balanza digital.

Se midió el diámetro y longitud de las 3 muestras de las dos variedades, diámetro promedio del Kent fue de 11cm y del Criollo fue 8cm.

Luego de realizar el corte transversal del mango por el largo se pudo diferenciar cada parte que contenía como semilla, endocarpio, mesocarpio y exocarpio.

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3. Resultados

Resultado de las medidas biométricas y características organolépticas como el color de la pulpa y de la cáscara.

Tabla 1: Características Morfológicas del Mango Criollo

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