La influencia de la sal en la conservación de las carnes en el día y la noche

“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

Profesor: Wilder Tirado Alarcón.

Título de investigación: La influencia de la sal en la conservación de las carnes en el día y la noche.

Pregunta de investigación: ¿Hasta qué punto el cloruro de sodio (sal común) influye en la conservación de la carne de pollo y de res a diferentes temperaturas?

- Temperatura ambiente (día)

- Temperatura ambiente (noche)

Alumno: Jhomar Maticorena Reyes.

Grado y sección:3¨B¨

Tema: Investigación de ciencias.

Curso: Biología.

Año:

2018

ÍNDICE

I. Resumen…………………………………………………………………3

II. Introducción………………………………………………………………3

III. Justificación………………………………………………………………3

IV. Planteamiento de la investigación ………………………………………3

V. Objetivos…………………………………………………………………4

VI. Objetivo general……………………………………………………………………4

Objetivos Específicos………………………………………………………………4

VII. Identificación de variables: ……………………………………………4

VIII. Planteamiento de la hipótesis…………………………………………4

IX. Marco teórico…………………………………………………………5-7

X. Metodología……………………………………………………………7-8

XI. Registro y procesamiento de datos …………………………………9

XII. Análisis y discusión de resultados……………………………………10

XIII. Limitaciones…………………………………………………………10

XIV. Conclusión………………………………………………………………11

XV. Reflexión…………………………………………………………………11

XVI. XI. Referencias bibliográficas………………………………………11

XVII. Anexos…………………………………………………………………12

INTRODUCCIÓN:

La sal una sustancia que desde tiempos muy antiguos los Romanos la utilizaban como una forma de pago de ahí viene el término “salario” que hace referencia a la forma de pago que se daba en las épocas Romanas. Con los pasos de los años se fueron descubriendo las propiedades conservadoras de la sal, como la deshidratante que es la principal función que cumple la sal en la conservación de las carnes. La sal es una sustancia cristalina y ordinariamente blanca, soluble en agua y crepitante en el fuego. Se trata del cloruro sódico, que puede hallarse en el agua de mar o en algunas masas sólidas. La sal se utiliza como condimento (para sazonar las comidas) y para la conservación de carnes.

La sal es muy importante en nuestra vida ya que nos permite conservar los alimentos para que estén aptos al consumo humano, por ello he decidido hacer una investigación de cómo influye la sal en la conservación de la carne de pollo y de res en el día y en la noche ya que con los cambios de temperatura puede variar la función de la sal.

JUSTIFICACIÓN:

La influencia de la sal en la conservación de las carnes en el día y la noche es un tema que me llamo la atención desde que lo elegí ya que me preguntaba ¿por qué la sal conserva las carnes?,¿cómo lo hace?, ¿Por qué en el día la carne con sal se conserva mejor que en la noche? Por ello he decidido hacer esta investigación que pondrá a prueba mis habilidades de indagación, reflexión, análisis, etc. Asimismo, es muy importante informar a la población de como conservar sus carnes y la temperatura adecuada, además saber cómo la sal influye en la conservación de las carnes.

1. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 TITULO:

La influencia de la sal en la conservación de las carnes en el día y la noche.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN: ¿Hasta qué punto el cloruro de sodio (sal común) influye en la conservación de la carne de pollo y de res a diferentes temperaturas?

- Temperatura ambiente (día)

- Temperatura ambiente (noche)

1.2

1.2.1 PREGUNTAS GENERALES:

PRENGUNTAS ESPECIFICAS:

 Como el cloruro de sodio conserva los alimentos.

 Por qué las carnes se malogran y cómo influye el cloruro de sodio en la conservación de las carnes.

1.2 OBJETIVOS:

1.3.1 OBJETIVOS GENERALES:

Identificar la influencia del cloruro de sodio en la conservación de la carne del pollo y de res a temperatura ambiente (día y noche).

1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Conocer como el cloruro de sodio varea su función en el día y la noche.

 Informar como el cloruro de sodio conserva la carne del pollo.

1.3 VARIABLES:

1.4.1 VARIABLE INDEPENDIENTE:

 Temperatura.

1.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE:

 Conservación.

1.4.3 VARIABLE CONTROLADA:

 Cloruro de sodio.

 Cantidad de carnes.

 El tiempo.

1.5 HIPÓTESIS GENERAL:

• De acuerdo con la temperatura en que se encuentra las carnes dependerá la influencia de la sal en la conservación además se debe a las propiedades de la sal (deshidratante, Antimicrobiana, etc.)

1.5.1 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS:

• La sal influye mucho ya que actúa como conservante.

• Dependerá del tipo de sal y el tiempo.

2 MARCO TEÓRICO:

Desde tiempos muy antiguos el hombre primitivo a utilizado la sal (cloruro de sodio) en la conservación de las carnes y otros alimentos que casaban y recolectaban. Según Aguilar (2012): “El significado de conservar un alimento es un tema muy amplio de estudiar, el cual depende de muchos factores culturales, ambientales, entre otros” (pg.16). El término conservación, de manera breve se define como“ modo de mantener algo sin que sufra merma o alteración.

La conservación de alimentos, se puede definir como la vida útil y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y animal, protegiéndolos de microorganismos patógenos otros agentes responsables

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