La preparación de las compotas de pulpa de fruta (el sabor deseado)

Tamaño de lote: 30 kilogramos de Pulpa de fruta (sabor el deseado)

CONSERVACION

La conservación de la pulpa se realiza a 3°C, para lo cual ocurre descenso de temperatura desde 10°C (temperatura a la que llega la pulpa) a 3°C(temperatura de almacenamiento)

Uso de primera ley

∆Q-W=∆u+∆E_k+∆E_p

∆Q-W=∆u

∆Q=∆u+W

W=p∆V

∆Q=∆u+p∆V

∆Q=∆h

La capacidad calorífica de la pulpa y un 35% de agua es 3.85 kJ/kg.K.

c_p=3.85 kj/kgk

∆Q=nc_p (T_2-T_1 )

∆Q=30kg3.85 kj/kgk (276-283)=-808 kj

Calculo de trabajo.

potencia_nevera=850 j/s

potencia_nevera=w/t

t*potencia_nevera=w

t=2dias (86400seg/1dia)=172800seg

w=850 j/s 172800seg

w=146880kj

Calculo de entropía.

∆S=pc_p ln⁡(T_2/T_1 )

∆S=30kg3.85 kj/kgk ln⁡(((2+273))/((12+273)))

∆S=-2,89 kj/k

CALENTAMIENTO

Se agrega el agua 35% de esta en la primera etapa después se añadirá el 25 % del agua restante a la pulpa de la Fruta a calentar en un recipiente, junto al neutralizante y saborizantes y un % de azúcar, dependiendo su fabricante este calentamiento se lleva hasta ebullición

Uso de primera ley

∆Q-W=∆u+∆E_k+∆E_p

∆Q-W=∆u

∆Q=∆u+W

W=p∆V

∆Q=∆u+p∆V

∆Q=∆h

La capacidad calorífica del agua es 3.85 kJ/kg.K.

c_p=3.85 kj/kgk

∆Q=nc_p (T_2-T_1 )

∆Q=15kg3.85 kj/kgk (373-276)=5602 kj.

Calculo de trabajo.

Si un cuarto del calor viene de trabajo de eje

potencia=∆Q0,25/t

potencia=((5602 kj)0,25)/t

t=2hora (3600seg/1h)

potencia=((5602 kj)0,25)/7200seg

potencia=0,19kw

Calculo de entropía

∆S=pc_p ln⁡(T_2/T_1 )

∆S=15kg3.85 kj/kgk ln⁡(((373))/((276)))

∆S=17,39 kj/k

EBULLICION

Se agrega la otra mitad del agua (no se incluye mezclado en cálculos), La mayoría del agua que se evapora (80% del agua total), sin dejar de mover la mezcla.

Uso de primera ley

∆Q-W=∆u+∆E_k+∆E_p

∆Q-W=∆u

∆Q=∆u+W

W=p∆V

∆Q=∆u+p∆V

∆Q=∆h

Calculamos el agua total en la pulpa de fruta (86%)

px_agua=p_agua

30kg(0.86)=p_agua

25,8kg=p_agua

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