La El Sabor

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental Politécnica de la

Fuerza Armada Nacional Bolivariana

Núcleo Carabobo – Sede Guacara

Economía Social

Plan de Empresa para la elaboración de la

Mayonesa “El Sabor”.

Tutor: Autores:

Licdo. Benavides Alexis Arambulet Magda C.I:19.229.275

Economía Social, VIII Semestre. Medina Merwin C.I: 22.002.531

Turno: Diurno. Medina Frederick C.I: 21.217.470

Sevilla Mariorga C.I:13.900.680

Solarte Mistchel C.I: 20.308.109

Villegas Yannely C.I: 21.025.905

Guacara, Abril de 2014.

Introducción.

Desde tiempos anteriores la salsa mayonesa, ha tenido gran popularidad, entre los comensales; se ha caracterizado por haber causado gran controversia entre escritores e historiadores gastronómicos. Algunos han tratado de encontrarlo a través de sus raíces etimológicas y otros por hechos históricos.

Muchos escritores e investigadores coinciden en afirmar que esta salsa es española, pero en realidad fue a partir del año 1756 que se dio a conocer por el cocinero de Richelieu, en medio de una degustación que se le ofreció al duque quién pidió algo de comer a un hortelano; este le dijo que no había más que unas sobras de carne. Cuando el duque pidió que se las arreglara, el hortelano aderezó el platillo con la salsa conocida como “alioli”. Fue tanto el gusto por esa salsa, que el duque personalmente anotó la receta y la entregó a su cocinero, llamándola salsa de Mahon, en francés mahonaisse.

Es a partir de esta fecha que dicha salsa empezó a desplegarse por diferentes partes del mundo, convirtiéndose en una de las mas degustadas a nivel mundial.

Planteamiento de Problema.

Desde la perspectiva más general, una de las teorías más mencionadas dice que en la Guerra de los Siete Años (1756-1760), los franceses atacaron la fortaleza inglesa de Saint Philip, en el puerto de Mahón; la operación estaba a cargo del famoso Duque de Richelieu y el ataque lo llevó a cabo el Coronel Rochambeau. Para celebrar la gran victoria Richelieu ofreció un banquete en su honor. El menú incluyó una salsa creada por el cocinero de Richelieu, con crema y huevo. Dicen que como no había crema la hizo con aceite de oliva y huevo, creando así una nueva salsa de gran aceptación. En honor a la victoria en el puerto de Mahón, fue llamada “Mahonnaise”, y luego cambió por “Mayonnaise” y en castellano quedó como Mayonesa.

De esta forma se dice que la mayonesa se creó para celebrar la victoria del duque sobre los británicos en el puerto de Mahón y que en honor de dicho pueblo se le puso el nombre.

Venezuela también se hizo eco de esta popularidad, dándole auge para el año 1986 donde en el mercado venezolano la mayonesa estaba constituida por un solo segmento, sin embargo la variedad de usos (para untar y como aderezo) que se le da en Venezuela la ubico en uno en los mercados más desarrollados en consumo; dentro de la gama de distribución de este producto se pueden mencionar diferentes tipos de empresas que se dedican a la elaboración y distribución de la misma; tales como:

 Mayonesa La Torre del Oro: que fue introducida a finales de la década de los 50. Y ha tratado de diferenciarse a través de una estrategia promocional agresiva por medio de puntos de venta y una gran inversión publicitaria.

 Mayonesa Helmann’s: Esta fue lanzada en 1980 y posicionada como una mayonesa Premium, con un precio igual al del líder, en Venezuela se ha mantenido con un 4% en el mercado. En distintos países es exitosa.

 Mayonesa kraft: Esta marca introducida al mercado venezolano en 1960, es la marca líder, su mayor actividad a nivel latinoamericano es en Venezuela, esta mayonesa es uno de los de mayor volumen e importancia porque su comercialización contribuye a cubrir parte importante de los costos fijos de la empresa; Está presente en todos los centros de distribución del país, en abastos y bodegas.

 Mayonesa Mavesa: Fundada en 1949 “ofrece productos de mejor calidad a menor precio”. El énfasis gerencial se centro en la manufactura y en las ventas. Fue lanzada en 1969. Su ventaja competitiva es la refinación de su propio aceite y la posibilidad de compartir los canales de distribución.

 Mayonesa ALBECA: Ideó un producto dirigido al mercado de preparados especialmente al de comida rápida que ofrece mayores beneficios al cliente y que se ha caracterizado por su amplio reconocimiento.

 Mayonesa Diana: Industrias Diana Socialista lanza al mercado en Junio de 2012, su nueva línea de envasado de mayonesa, que vendrá en diferentes presentaciones: queso, cebolla, ligera y tradicional. Este producto llegará a las redes de distribución del estado a un precio de 10,50 bs, lo cual permitirá a los consumidores obtener alrededor

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