EL SABOR

EL SABOR

El sabor es la sensación que producen los alimentos u otras sustancias en el gusto. Dicha impresión está determinada en gran parte por el olfato, más allá de la respuesta del paladar y la lengua a los componentes químicos. Por eso cuando una persona está congestionada siente que los alimentos no tienen sabor.

Al ingerirse un alimento, los dientes y las muelas desmenuzan el contenido. Ese proceso desprende aromas y sabores que ascienden a la nariz a través de la faringe y topándose con la lengua. Los sensores de la lengua llamados papilas gustativas capaces de detectar los sabores básicos (salado, dulce, ácido o amargo), están situados en el dorso de la lengua, y son las que nos ayudan a reconocer y a percibir los sabores de los alimentos. 

De esta forma, el ser humano es capaz de distinguir y seleccionar entre aquellos que son de su agrado y cuáles no, y donde es capaz de recordar dichas impresiones. Esto se conoce como: memoria sensorial. En otras palabras, a partir de la distinción de alimentos y bebidas, se establece un criterio personal.

¿Cómo percibimos los sabores?

Percibimos los distintos sabores a través del contacto de sustancias químicas solubles con la lengua, también el paladar interviene en ello, así como el epitelio de la faringe y la epiglotis. Las moléculas del alimento, se disuelven en la saliva para poder penetrar en la papila y entrar en contacto con los receptores que están unidos al cerebro. El cerebro interpreta las señales de los receptores permitiendo sentir los sabores.

La lengua

En la superficie de la lengua se encuentran las papilas gustativas, las cuales están encapsuladas en las células sus tentaculares y le dan a la lengua un aspecto rugoso. Estas papilas son quimiorreceptores, es decir, receptores sensoriales que reciben y traducen una señal química en un potencial de acción.

Para que las papilas sean estimuladas, las sustancias deben diluirse en la saliva y así, penetrar en los poros de las células sus tentaculares. Se han establecido cinco  sabores básicos en total a la hora de clasificar estas sustancias.

El sentido del gusto está situado mayoritariamente en la lengua, aunque también se sitúa en gran parte del paladar y la garganta. La percepción del gusto se debe a la presencia de las papilas gustativas, que son unos receptores especializados.[pic 1][pic 2]

Estos receptores detectan principalmente cuatro sabores básicos: salado, ácido, dulce y amargo. Y, cada uno de ellos es percibido con mayor o menor facilidad en las diferentes zonas de la lengua y el paladar.

-Dulce: sabor producido por gran cantidad de compuestos, principalmente azúcares, (fructosa, sacarosa, lactosa…)

-Amargo: sabor típico de algunos alcaloides como la cafeína, quinina… y también de algunas sales, taninos…

-Salado: sabor típico del cloruro sódico. También tienen este sabor otras sales solubles (cloruro potásico, cloruro de litio…)

-Ácido: sabor característico de algunos ácidos como el tartárico, cítrico, láctico, málico, acético

ANÁLISIS DE RESULTADOS PARA EL FACTOR SABOR

Variable respuesta nivel de preferencia en el sabor de las snacks

1. Matriz fila-columna

Tabla 1. Valorización preferencial del sabor de los snacks por cada juez

1. Tratamiento

Rdoritos=13.5

Rpapas pobres =15

Rchoquitos =15.5

RCHEESETRIS=16

1. CALCULO DE TEXT DE FRIEAMAN

Donde

K=4

n=6

Fr=[pic 3]

Fr=0.35

1. Planteamiento de hipótesis

H0 : No hay diferencia  significativa del sabor sobre la preferencia de los productos de snacks

H0 : si hay diferencia significativa del sabor sobre la preferencia de los productos de snacks

1. Regla de decisión

Acepto Ho si Fr2

Rechazo Ho si Fr>XC2

Obteniendo el resultados Xc2  en las TABLAS 1 con un nivel de significancia del 5%

Xc2 (0.05,3)=7,8147

1. Conclusión

Con un nivel de significancia del 5% se llega a la conclusión que no hay diferencia significantica significativa del sabor sobre la preferencia de los productos de snacks, dado que Fr < 7,8147 se acepta  Ho 

https://definicion.de/sabor/

https://mejorconsalud.com/el-sentido-del-gusto-la-lengua-funciones/

http://www.megustaprobarcosas.com/blog/2012/09/donde-se-detecta-cada-uno-de-los-sabores/

Cronch

Más allá de la agradable sensación que nos provoca y, por raro que pueda parecernos, que nos guste consumir alimentos crujientes tiene una base científica. La fritura es la manera más habitual de conseguir comida crujiente. Y es que, no es solo una cuestión de gustos esta atracción por lo crujiente, es un hecho evolutivo que desde los tiempos de nuestros antepasados define la relación de los humanos con la comida. Tal y como afirma el antropólogo John S. Allen, de la Universidad del Sur de California, elegir comida crujiente ha sido desde el inicio de los tiempos una forma de distinguir entre comida en buen y mal estado.

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