La química y su influencia en la cocina molecular

La química y su influencia en la  cocina molecular

Comer es una de las prioridades principales de los seres humanos, ingerimos diariamente alimentos como postres, cortes, aperitivos  y mucho más, pero lamentablemente lo hacemos de una manera muy superficial, perdemos la noción de los alimentos en cada bocado solo importa el sabor y la presentación, pero no nos damos cuenta que la gastronomía ha evolucionado al mismo tiempo que nosotros.

     La gastronomía es un arte en constante evolución, y con ella podemos obtener más de lo indispensable para sobrevivir, de hecho cuando cocinamos sin querer nos convertimos en científicos, los procesos a los que sometemos a nuestro alimentos cuando cocinamos nos permiten alterar la materia, el aspecto, el color y la textura, con esto podemos hacer que aquello proveniente de un animal muerto o del suelo lleno de tierra se convierta en un exquisito manjar que sea saludable, la cocina y la manera de elaborar platillos ha ido evolucionando, y con gran parte de esta evolución  llego la cocina molecular.

     La cocina molecular se conoce comúnmente como la cocina que introduce  elementos químicos o combina aquellos en la que su composición  molecular es compatible, así como aprovechar los cambios naturales de los alimentos conocidos,  por medio de la tecnología de los mismos. La química siempre ha estado en la cocina aunque su uso en la antigüedad era efímero, gracias a esta técnica molecular los cocineros pueden experimentar con los gustos del consumidor, y con esto lograr una experiencia al paladar como nunca antes se había hecho, pero la cocina molecular no nació por mero azar, fue creada por la mente magnifica de un químico llamado Hervé This, al asistir a una conferencia en Alemania, con el título de el físico en la cocina, para el año 1988 tras años de investigación Hervé This había creado una manera revolucionaria de cocinar, el objetivo de esta disciplina era entender lo que realmente sucedía dentro delos alimentos mientras pasaban por los hornos heladeras, estufas, ollas o en todo aquel utensilio necesario para cocinar un alimento, básicamente lo que hacían era experimentar con distintas técnicas para preparar alimentos, y a su vez registraban variables como viscosidad temperatura, tensión superficial, y demás factores, donde a partir de ellas se pudo crear nuevas texturas, sabores olores, tratando de conservar el máximo de los nutrientes aportados por los alimentos, la cocina molecular emplea dentro de su campo de acción datos matemáticos, físicos y sobre todo datos químicos, con base a esto la cocina molecular recrea las recetas más sencillas, en obras de arte de muy alto nivel, utilizando técnicas e instrumentos muy diferentes sobre los convencionales a la hora de cocinar, además la cocina molecular no es solo utilizar elementos o composiciones químicas para lograr reacciones en los ingredientes, esta se basa más en el estudio de estos y las reacciones químicas que producen en los alimentos, pero sobretodo ofrecer nuevas y grandes experiencias sobre lo que ya conocemos.

...