La salud - aspecto de relevancia para poder desarrollar una vida larga y cualitativa

Análisis del capitulo I

Descripción de la temática

        La salud es el aspecto de relevancia para poder desarrollar una vida larga y cualitativa, por tal motivo es importante que el organismo de una persona mantenga buenos estánderes de funcionamiento para así cumplir diferentes actividades que están en su rutina diaria. Para estar sano es necesario seguir algunos hábitos como lo es: Una buena alimentación, hacer ejercicios, no consumir sustancias toxicas o adictivas y realizar chequeo médicos regularmente. Es así como la Organización Mundial de la Salud en el año 2013 expresa que la salud es un estado completo de bienestar físico, mental y social y no solamente es ausencia de afecciones o enfermedades. Por tal motivo, la salud tiene de primer orden a la alimentación y nutrición, por ende una alimentación desbalanceada puede generar trastornos alimenticios como: Desnutrición y obesidad, según la OMS.(ob.cit) como consecuencia de estos trastornos, es el principal factor de riegos de desarrollar diabetes. En efecto, las personas diabéticas deben mantener una dieta balanceada, más no restrictiva ni eliminar ciertos grupos de alimentos como el azúcar.  Las personas que sufren de esto pueden consumir todos los grupos de alimentos manteniendo siempre un control estricto del azúcar en la sangre. Por otra parte, Angarita señala que los requerimientos nutricionales para una persona diabética y una persona sana son los mismos. Del mismo modo el diabético debe incluir combinaciones moderadas de carbohidratos, proteínas y grasas. Además el diabético debe ser minucioso con los carbohidratos que consume al dia, en especial con el azúcar. Asimismo Angarita señala que una alternativa a la disposición del diabético son los edulcorantes naturales de origen vegetal, que reemplazan el sabor dulce del azúcar y a la vez ayudan a mantener un balance calórico requerido. Es así, como uno de los edulcorantes no calóricos aprobados por la Federación Americana de Diabetes(s.f) es la Stevia, siendo 200 veces mas dulce que el azúcar procesada y de excelente sabor. Jappensen(2000) sostiene que el glucósido de Stevia estimula a las células betas del páncreas, generando una secreción considerable de insulina, muy importante en el tratamiento de Diabetes Mellitus tipo 2. Estudios en Dinamarca, en el 2002, reafirman esta teoría. En relación a la dieta del diabético, los científicos de la Universidad de Cambridge (Reino Unido), descubrieron que un mayor consumo de productos lácteos fermentados de bajo contenido en grasas, disminuyen el riesgo relativo en un 24% de padecer diabetes. La investigadora principal, Nita Farouhi, del Consejo de Investigación Medica de la Unidad de Epidemiología de la Universidad de Cambridge, explico: “Esta investigación manifiesta que determinados alimentos como el Yogurt pueden tener un papel muy importante en la prevención de la diabetes tipo 2”. Es así como, El Yogurt es un producto lácteo con una fuente importante de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, ya que este contiene componentes beneficiosos tales como vitamina D, el calcio y el magnesio, pues Los  productos lácteos fermentados pueden ejercer efectos beneficiosos contra la diabetes. En relación, el Yogurt descremado contiene naturalmente azucares y carbohidratos con bajos indices glicémicos, según la Asociación Estadounidense de Diabetes. Los alimentos con bajos indices glicémicos no hacen que los niveles de glucosa en la sangre aumenten a niveles potencialmente riesgosos. Actualmente la población venezolana sufre de diabetes, según la viceministra de redes de salud colectiva, morales M(2012) se estima que el 6%  de la población venezolana aproximadamente tiene diabetes. El estado Yaracuy presenta problemáticas por los escasos recursos, déficit de personas calificadas como carencias de medicamentos, tecnología de punta, mantenimiento de equipo y alimentación, afecta a los pacientes diabéticos. Específicamente en la calle Ricaurte del municipio sucre las personas diabéticas en su mayoría son de bajos recursos económicos debido a esto no obedecen a una alimentación balanceada, no cuenta con los medios necesarios para cubrir los gastos de medicina, consulta y una buena alimentación. Ademas, existe cada dia una población mayor a padecer de este enfermedad ya que el consumo de alimentos altos en grasas saturadas y azucares son los que inciden en la parición de la enfermedad. En consecuencia, es necesaria la proyección de información sobre la importancia de una buena alimentación, donde prevalezca el consumo de alimentos como: vegetales, frutas, pescados y lácteos a fin de controlar  la ingesta de productos que contengan grasas saturadas. Por lo antes expuesto, se hace énfasis en los lácteos como el Yogurt, que es rico en microorganismos como el Streptococcus, Yhermophilus y el Lactobacillos Bulgaricus que protegen el organismo, mejoran la flora intestinal y favorece a las personas que padecen de enfermedades crónicas como la Diabetes. Ya que las personas diabéticas de la Calle Ricaurte del Municipio Sucre padecen de buenas condiciones socioeconomicas necesarias para solventar su enfermedad, llevan una alimentación desbalanceada, alta en grasas y azucares, también porque no conocen los beneficios del edulcorante natural(Stevia), ni la diferencia entre alimentos y nutrientes y no incluyen el Yogurt en su alimentación: por tal motivo, se propone un edulcorante que asimile la dieta del diabético como lo es la Stevia, con la finalidad de diseñar un Yogurt con edulcorante natural(Stevia) para personas diabéticas de la Calle Ricaurte en el Municipio Sucre – Estado Yaracuy.

 Objetivos

Objetivo General

        Diseñar un Yogurt con edulcorante natural(Stevia) para personas diabéticas de la Calle Ricaurte en el Municipio Sucre – Estado Yaracuy.

Objetivos Específicos

• Diagnosticar la necesidad de un Yogurt con edulcorante natural (Stevia) en personas diabéticas de la Calle Ricaurte.

• Determinar la factibilidad de acceder a los ingredientes para la preparación del Yogurt.

• Elaborar el Yogurt con edulcorante natural (Stevia).

• Evaluar si el Yogurt con edulcorante natural (Stevia) es de agrado a las personas diabéticas.

Justificación

        A lo largo de los años se ha observado un cambio en la alimentación de las personas, debido a factores múltiples como: estrés, exceso de trabajo, escasez de producto alimenticios, entre otros, lo cual a traído como consecuencia una cadena de diversas enfermedades que afectan al ser humano, como la diabetes, que es una enfermedad que afecta al 6% de la población venezolana, Morales. M(2012).

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