Las Frutas

Concepto de fruta

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

Partes de una fruta

• El endospermo: Es un depósito de alimentos para el embrión

• El embrión de un fruto: Es la etapa inicial de desarrollo de éste

• Pericarpio: Es la parte del fruto que recubre su semilla y consiste en el ovario fecundado.

• Endocarpio o endocarpo: Es la capa más interior del pericarpio, es decir la parte del fruto que rodea a las semillas.

• Mesocarpio: Es la capa intermedia del pericarpio, esto es, la parte del fruto situada entre endocarpio y epicarpio.

• El epicarpio: Forma la epidermis protectora del fruto que, a menudo, contiene glándulas con esencias y pigmentos, en muchas frutas se llama comúnmente piel.

• Tegumento: Es la cubierta o envoltura de la semilla.

Clasificación de las frutas

Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración.

• Según sea el fruto:

 Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón).

 Frutas de pepita o pomáceas: son frutos derivados de un receptáculo engrosado, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas.

 Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el nombre botánico de sicono.

• Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida:

 Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.

 Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que, bien naturalmente, bien por un proceso de desecación artificial, tiene en su composición menos de un 50% de agua, y gracias a ello se puede consumir meses, e incluso años, después de su recolección como las nueces en general (incluyendo las castañas y las avellanas), los cacahuates, el cacao, las pasas o los orejones.

• Según el tipo de maduración:

 Frutas climatéricas: son aquéllas que muestran un incremento más o menos marcado en la tasa respiratoria y en la síntesis de etileno. Entre las frutas climatéricas se cuentan: la manzana, la pera, el plátano, la banana, el melocotón, el albaricoque, el kiwi ,la chirimoya

...