Lipidos
Enviado por kesmy • 23 de Septiembre de 2014 • Tesis • 614 Palabras (3 Páginas) • 179 Visitas
INTRODUCCION.
Los carbohidratos son compuestos que poseen cantidades grandes de grupos hidroxilo. Todos los carbohidratos pueden clasificarse en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos; Los polisacáridos son los más grandes y contienes abundantes cantidades de monosacáridos y pueden clasificarse en homopolisacáridos y heteropolisacáridos de los cuales podemos citar el almidón, celulosa, glucógeno, quitina, ácido hialurónico, sulfatos de condroitina; los cuales pueden ser identificados cualitativamente mediante ensayos como lo son la hidrolisis del almidón, el ensayo de lugol y el aislamiento del glucógeno.
OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.
• Identificar la presencia de disacáridos y polisacáridos de origen vegetal y animal.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
• Establecer diferencias entre polisacáridos de origen animal y polisacáridos de origen animal.
• Comprender el funcionamiento de cada uno de los ensayos aplicados para el reconocimiento de los polisacáridos.
HIPOTESIS.
La capacidad metabolizadora y almacenadora de los polisacáridos depende de su grupo funcional.
MARCO TEORICO.
Los polisacáridos Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles.Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace. Sus funciones biológicas son estructurales (enlace β-Glucosídico) o de reserva energética (enlace –α-Glucosídico). Pueden ser:
• Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.
- Unidos por enlace α tenemos el almidón y el glucógeno.
- Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la quitina.
• Heteropolisacárido: el polímero lo forman más de un tipo de monosacárido.
- Unidos por enlace α tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar
El almidón es un polisacárido de estructura helicoidal, su función es de reserva en las plantas. Consta de una mezcla de dos tipos diferentes de polímeros; la amilosa y la amilopectina. La primera es una molécula recta sin ramificaciones en la cual las moléculas de glucosa se unen mediante enlaces glucosídicos α(1--› 4), la amilopectina es una molécula ramificada como el glucógeno o almidón animal, en donde las moléculas de glucosa se unen con enlaces glucosídicos α(1--› 4) en su porción recta y enlaces α (1--› 6) en sus ramificaciones que están separadas por 24-30 unidades de glucosa. Un extremo de la cadena de almidón lleva un grupo -OH que constituye el terminal reductor de la gran molécula.. La amilopectina difiere del glucógeno porque tiene menos ramificaciones y un peso molecular general más bajo sus terminales no son reductores ya que los carbonos que tendrían el grupo -OH están participando en los enlaces glucosídicos.
El glucógeno
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