Los Carbohidratos

Los carbohidratos

Los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa y la fructosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche).

La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios:

CLASE EJEMPLOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa.

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltol, maltitol, sorbitol

Celulosa, pectinas, hemicelulosas, gomas, inulina Fructooligosacáridos, maltooligosacáridos

Polisacáridos tipo Almidón Amilosa, amilopectina, maltodextrinas

Polisacáridos no semejantes al almidón Celulosa, pectinas, hemicelulosas, gomas, inulina

Oblisacarios

Los oblisacarios están definidos como carbohidratos formados por 3-9 unidades de azucares (monosacarios), en otras definiciones se habla de cadenas de azucares mas largas. Los fructooligosacáridos contienen un total de hasta 9 unidades de fructosa y se producen con fines comerciales mediante la hidrólisis (descomposición enzimática) parcial de la inulina.

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