Los conceptos y las operaciones necesarias para garantizar la recepción de la bebida de la industria de alimentos de néctar

Resumen:

La finalidad de este laboratorio cuenta con el cumplimiento de los objetivos: entre ello se destaca en aplicar la teoría de los procesos industriales mediante el proceso de conservación para la obtención de una bebida no fermentada de fruta, tipo néctar aplicando un método de conservación y transformación industrial. Para lograr con los objetivos anteriormente mencionados, hemos elaborado un producto no fermentado de la papaya. Para obtener el producto final que queremos hemos seguido unas pautas de procedimientos mediante el cual se realiza la bebida no fermentada – Néctares logrando obtener una pulpa de fruta finamente tamizada, con la adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico lo cual es necesario realizar unas inspecciones constantes de las reacciones químicas durante el proceso; como el PH y grados Brix que permiten la destrucción de los microorganismos.

Palabras claves:

• Definición del néctar: se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finalmente tamizada, con adición de agua, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares:

 Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y alteraciones.

 Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.

Ácido cítrico: Es usado para regular la acidez del néctar y se expresa normalmente como pH.

Estabilizador: Se utiliza para evitar la separación de los sólidos y/o darle cuerpo al néctar. El estabilizador más empleado es la carboximetilcelulosa.

Preservantes: Un preservante es cualquier sustancia que añadida a un alimento previene o retarda su deterioro. Entre ellos encontramos: metabisulfito de sodio, sorbato de potasio y benzoato de sodio. Los dos últimos son agentes que actúan contra levaduras, bacterias y mohos y pueden emplearse en concentraciones de hasta 0.1%.

Introducción:

El néctar es una bebida elaborada mediante la composición del zumo de frutas con agua y azúcar; y procede de una variedad de frutas. Para garantizar la conservación del néctar, éste debe someterse a un tratamiento térmico y debe ser preparado bajo las condiciones y preferencias que el mercado requiera. Su contenido diluido en agua puede variar de acuerdo a las características de la pulpa.

Este laboratorio tiene como fin hacer conocer las nociones y operaciones necesarias para lograr la obtención de la bebida alimenticia del néctar.

Metodología:

• Regulación de °Brix

Las papayas como toda fruta poseen su azúcar natural, sin embargo al realizar la dilución con el agua ésta tiende a bajar. Por

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