Material de Apoyo Docente para el Examen Parcial # 1 de Laboratorio.

BQ-2- Material de Apoyo Docente para el Examen Parcial # 1 de Laboratorio.

Definición de Lípidos: los Lípidos son moléculas químicamente heterogéneas solubles en solventes apolares y relativamente insolubles en H2O. Eso deben Recordarlo!!!

Clasificación de los Lípidos:

Como los Lípidos son moléculas químicamente heterogéneas existen diferentes clasificaciones para estudiarlos. En este Curso se utilizará la que los divide en Lípidos Simples y Lípidos Complejos. Esta clasificación se basa en los elementos químicos que se encuentran en cada uno de ellos.

Son Lípidos Simples los que presentan en su estructura solo los elementos CHO.

Los Lípidos Complejos, presentan a los elementos CHONPS.    

Lípidos Simples: ejemplos, ácidos grasos, AG, acil-Glicéridos, Ceras.

1- Acidos Grasos:

Los AG, son ácidos carboxílicos, con una longitud variable de la cadena-hidro- carbonada, CHC. Eso deben Recordarlo!!! 

OJO: en la naturaleza predominan los AG de cadena par de átomos de carbono. Eso deben Recordarlo!!!        

H3C-(CH2)n-COO-,         H3C-(CH2)n-CH=CH- COO-.

La “n” corresponde al número de átomos de carbono que haya en la CHC.

OJO: los grupos funcionales que se encuentran en los AG son el Metilo, H3C; Metileno, CH2; y Carboxilo, COO-. Eso deben Recordarlo!!! 

El primer AG de la representación anterior se conoce como AG-Saturado. Los AG-Saturados son moléculas muy reducidas al No tener enlaces dobles. Se dice que la CHC, está "Saturada" porque todos los átomos de Hidrógeno disponibles pueden interaccionar con los Carbonos. Eso deben Recordarlo!!!

 El segundo AG tiene un enlace doble, estas moléculas son más oxidadas y se les conoce como AG-Insaturados, AG-I. Una in-saturación corresponde a uno ó más enlaces dobles.

Los isómeros de los AG-I que predominan en la naturaleza son los “cis”, es decir, aquellos en los que los átomos de Hidrógeno tienen la misma configuración al estar orientados en la misma dirección. Eso deben Recordarlo!!!

[pic 1]

En la Figura anterior se presenta a un AG-I de 18 carbonos con un enlace doble que inicia en C9 y termina en C10, C18:Δ9. La letra griega Δ indica enlace doble. La representación es en zig-zag y se han incluido todos los átomos de carbono, el grupo carboxilo fue colocado a la izquierda y el metilo a la derecha. Es más común, cambiar la posición de esos grupo funcionales, y No es necesario representar todos los átomos como se mostrará a continuación, basta con “justificar”.

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