Metodologia de la spirulina

INTRODUCCIÓN

El empleo de la Spirulina para la alimentación no es algo nuevo, puesto que existen evidencias de que los aztecas las consumían procedentes del Lago de Texcoco. Asimismo, otras culturas de la zona del lago Chad, como los Kanenmbu, también incluían en su dieta habitual Spirulina en forma de galletas.

Es consumida por atletas de nivel olímpico y es el alimento de los astronautas. Sesenta gramos bastan para alimentar a una persona por día, con 10 gramos diarios se puede sobrevivir. El objetivo de este proyecto es crear harina de spirulina partiendo del alga sólida.

En la elaboración de la harina fue creado en el laboratorio de la Universidad Politécnica de Puebla, se trabajó con la hoja de spirulina, a la cual se le quito el exceso de agua, dejando solo sus propiedades haciendo uso de la estufa, permitiendo su evaporación, así como su secado, con un mortero se llevó a cabo su pulverización. El consumidor tendrá al alcance los nutrientes ingiriendo solo lo requerido, así como una fácil disolución en las presentaciones que se desee  preparar, llegando a ser un producto funcional.

OBJETIVOS GENERALES

Delimitar un proceso de balance de materia adecuado para el desarrollo del suplemento alimenticio

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Generar alternativas de fácil consumo.
2. Obtención de la spirulina de manera compacta
3. Desarrollar la pulverización de la spirulina, manteniendo sus propiedades

MARCO TEÓRICO

Spirulina es un superalimento elaborado a base de cianobacterias del género Arthrospira, sobre todo las especies Arthrospira platensis y Arthrospira máxima. (1)

Poseen una región central, donde se localiza el ácido nucleico (una sola molécula de ADN), una región periférica que contiene las membranas tilacoidales que contienen clorofila y donde se realiza la fotosíntesis, y varias inclusiones o estructuras citoplasmáticas, como gránulos de polifosfato, glucógeno y cinanoficina, los carboxisomas o cuerpos poliédricos, donde está la RBP-carboxilas y ribosomas 70S. La pared celular contiene peptidoglucano y la estructura y composición características de las bacterias Gram negativas. La célula está rodeada por una capa de mucílago; dicha capa no está presente entre las células que forman el tricoma. La spirulina es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una sorprendente variedad de elementos nutritivos:vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, y una amplia gama de fitoquímicos. (2)

Es Reductor natural del apetito, debido a su contenido de Fenilalanina que actúa directamente sobre el hipotálamo disminuyendo el apetito a nivel cerebral. Se utiliza en dietas de adelgazamiento. Es vigorizante natural para adultos, niños, ancianos y convalecientes al poseer un alto valor nutritivo y energético. (3) Como complemento nutricional, coadyuvante en el tratamiento de enfermedades causadas por déficit de proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos, contribuyendo a equilibrar todos estos elementos en el organismo. La Spirulina al ser totalmente natural puede incorporarse fácilmente a la dieta vegetariana. En el curso de las investigaciones se ha encontrado que Spirulina constituye una ayuda en la prevención de varias patologías. (4)

METODOLOGIA

La spirulina pertenece a la clase de microorganismos procariotas, cianobacterias división de algas Oscillatoria, Esta microalga existe en el planeta desde unos tres mil quinientos millones de años antes del presente.Las variedades más conocidas son la Spirulina Máxima y la Spirulina Platensis. El alga se divide en dos cada 7 horas, en condiciones ideales teóricamente puede generar unos 15.000 kg/anuales de material seco, pero con tecnología apropiada los rendimientos mejoran. La Spirulina crece en medios adversos por lo que ha sido capaz de absorber los elementos necesarios para sobrevivir, siendo una de las primeras algas en realizar fotosíntesis, tiene una enorme capacidad de almacenar nutrientes. Su geometría es de espiral, sus células cilíndricas miden de 3 a 13 micras de diámetro y su largo puede tener entre 100 y 200 micras (1), su consumo es una de las nutriciones más equilibrada, el alimento natural más abundante. La Organización Mundial de la Salud y las Naciones Unidas FAO recomienda la Spirulina en el vigésimo primer siglo como la mejor comida y el mejor de los productos para la salud humana (2). La Spirulina cuenta con muchos nutrientes, es alta en proteínas, baja en grasas, baja en colesterol, pero también contiene más ácido gamma-linolénico, vitaminas, minerales y oligoelementos, y para el cuerpo humano es muy útil. Mientras tanto ficocianina, algas contiene polisacáridos y otras sustancias biológicamente activas, que puede mejorar la inmunidad, tiene propiedades anti-cancerígenas (3).[pic 1][pic 2]

Los complementos sintéticos de vitaminas y minerales suelen no ser reconocidos por el organismo, al faltar los agentes capaces de fijar los iones metálicos y no-metálicos. Con la Spirulina la absorción es muy eficiente por parte del sistema digestivo, entre 85 y 95% (4).

En el trabajo desarrollado por School of Biological and Chemical Engineering, Panzhihua University, Panzhihua 617000, China, Key Laboratory of Dry-hot Valley Characteristic Bio-Resources Development of University of Sichuan Province, Panzhihua 617000, China y Department of Chemical Engineering, Pohang University of Science and Technology, Pohang, Republic of Korea llevaron a cabo la comparación de los principales nutrientes entre Moringa y spirulina (por 100 g) que se encontraban en las tabletas que producieron:

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