Metodos De Coccion

MÉTODOS DE COCCIÓN DE ALIMENTOS

La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su conservación.

La cocción de lo alimentos puede tanto beneficiar como afectar el contenido de sus nutrimentos.

Beneficios:

• Puede modificar su estructura, es decir mejorar la capacidad de ser digeridos en el organismo y aprovechar mejor sus nutrientes.

• Puede desactivar ingredientes tóxicos.

• La intensidad de sabores es mayor y mejoran el aspecto físico de los alimentos.

Cambios negativos:

• Pierden vitaminas y minerales dependiendo el modo de cocción.

Métodos de cocción con calor y humedad:

 Generalmente usan agua, caldo o vapor.

 La comida se cuece mas rápido y no pierde tanto nutrientes.

 Estos son mas apropiados para las pastas, arroces, leguminosas y vegetales.

IDEAL PARA: VENTAJAS DESVENTAJAS

HERVIR Vegetales

Arroz

Papas

Pasta No se necesita grasa, aceite. Perdida de nutrimentos, sobre todo vitaminas solubles en agua.

ESCALFAR Carnes suaves

Huevo

Pescado

Aves

Embutidos pequeños. No se necesita grasa, aceite. Gran perdida de nutrimentos.

AL VAPOR Vegetales

Pescado

Papas

Mínima perdida de nutrimentos y vitaminas.

COCER EN LÍQUIDOS Vegetales o frutas

Pescado

Carnes rojas Retención de vitaminas y minerales

Mantiene nutrimentos

Poca perdida de vitaminas Adición de grasa

Vitaminas sensibles al calor se desaparecer.

OLLA DE PRESIÓN Hervir al vapor

recalentar Menor tiempo de cocción

MICROONDAS Cualquier tipo de alimentos Mínima perdida de vitaminas y minerales

Tiempo corto de cocción.

Métodos de cocimiento con calor seco:

 Se transfiere calor a través de aire o grasa.

 Apropiados para alimentos ricos en proteínas.

 Cuando se desea formar una costra en el alimento.

IDEAL PARA VENTAJAS DESVENTAJAS

ASAR Carnes rojas

Pescado

Vegetales, papas

Huevo. No se agrega grasa. Se pierden vitaminas

A LA PARRILLA Pescado

Carnes rojas

Vegetales, papas

Fruta Se escurre la grasa Se destruyen vitaminas

HORNEAR Productos de masa de harina

papas No hay perdida de vitaminas y minerales

La masa de harina y costras son fáciles de digerir. Formación de acrilamida.

Métodos de cocción friendo los alimentos:

 Uso de aceite caliente

 Freír correctamente conserva vitaminas y minerales pero aumenta la grasa.

IDEAL PARA VENTAJAS DESVENTAJAS

FREÍR Carne

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