Mezcal en España

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Mezcal en España

Mezcal en España

Instrucciones: lee con atención lo siguiente y responde lo que se solicita.

El mezcal es una bebida alcohólica Mexicana de gran tradición; es procesada a través de técnicas y métodos de destilación árabes, los cuales, fueron traídos por los españoles durante la época de la Conquista. Es importante mencionar, que a pesar de compartir su procedencia con el tequila (ya que ambos son destilados de agave) cada uno posee diferentes procesos, sabores, materias primas y denominación de origen.

El 23 de febrero de 2017, se publicó en el Diario Oficial de la Federación, la Norma Oficial Mexicana: NOM-070-SCFI-2016 “bebidas alcohólicas-mezcal-especificaciones”, que sustituyó a la NOM-070-SCFI-1994 publicada el 12 de junio de 1997.

En esta nueva norma, de acuerdo con el proceso específico utilizado de cocción del maguey o agave, (molienda, fermentación y destilación), se definen tres categorías de esta bebida: mezcal, mezcal artesanal o mezcal ancestral. En la norma de 1994 sólo había dos tipos de mezcal, de acuerdo al porcentaje de los carbohidratos provenientes del agave: Tipo I: “MEZCAL 100% agave” y Tipo II: “MEZCAL (80% agave 20% azúcares)”

Los agaves deben estar maduros (estado que se alcanza entre los ocho y los diez años de su cultivo) y sembrarse en las entidades federativas, municipios o regiones protegidos por la denominación de origen de los Estados de Durango, Zacatecas, San Luis Potosí, Guerrero, Michoacán, Guanajuato, Oaxaca y Puebla.

Originalmente, existían tres clases de mezcal: a) joven o blanco, resultado de la destilación inmediata, b) reposado por lo menos dos meses en recipientes de madera, y c) añejo con una maduración de, por los menos, un año en barricas. Ahora, se adicionan tres nuevas categorías, siendo: a) mezcal madurado en vidrio en recipiente de vidrio más de 12 meses, b) abocado con adición de sabores tales como gusano de maguey, damiana, limón, miel, naranja, mango, entre otros, y c) destilado con ingredientes para incorporar sabores reales como: pechuga de pavo o pollo, conejo, mole, ciruelas, entre otros.

Por lo que respecta a las especificaciones fisicoquímicas, se aprecia una flexibilidad en la nueva norma con respecto a la anterior, como se muestra en la siguiente tabla:

Al igual que el tequila, en la actualidad muchos extranjeros consideran al mezcal como un producto representativo del país, y gracias a ello existen posibilidades de exportación, que podrían iniciar con las comunidades de mexicanos en el extranjero.

Según datos del Instituto de los Mexicanos en el Exterior (IME), hay 12,009,281 mexicanos con residencia en el extranjero, de los cuales, el 97.54% radica en los Estados Unidos de América; seguido de Canadá y España con 49,236 connacionales; más abajo aparecen Alemania y Reino Unido con 14,204 y 12,000 connacionales, respectivamente. De tal manera que España resulta ser la puerta de entrada a la diáspora mexicana en Europa (IME, 2015)

Por otro lado, haciendo referencia al mercado español de mezcal, hay que aclarar que, a partir del 25 de noviembre de 2012, se creó la fracción arancelaria mexicana de mezcal (2208.90.05) para llevar un control estadístico del comercio exterior. En la siguiente tabla se observa que en 2016, el principal mercado de exportación era Estados Unidos, seguido de países no identificados. Sin embargo, el producto ha tenido buena aceptación en Australia, Reino Unido y España.

Exportaciones mexicanas de mezcal (2013-2016) en DLS

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