Microorganismo

Los microorganismos son de mucha importancia en el tema de las

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), puesto que la mayoría de las

veces estas enfermedades son originadas en la comida debido a la presencia

de microorganismos patógenos que se incuban y se multiplican en su interior.

Es por esta razón, que se inicia hablando de la caracterización de los

organismos microscópicos.

Los microorganismos pueden ser definidos como seres vivos unicelulares de

tamaño diminuto que no pueden ser apreciados a simple vista por el ojo

humano, puesto que no tiene la capacidad de observar objetos muy pequeños

separados por una distancia inferior a 0,2 mm. Es por esto que durante cientos

de años de historia se desconoció la existencia de los microorganismos, hasta

que en el siglo XVII se inventó el microscopio y más adelante se desarrolló el

microscopio electrónico para poderlos identificar.

Puede decirse que un microorganismo, es un organismo vivo tan pequeño que

sólo puede ser visible a través de la utilización de aparatos tecnológicos que

incrementan el rango de visión del ojo del ser humano, tales como los

microscopios.

El desarrollo científico de la microbiología, que es la ciencia encargada de

estudiar a los microorganismos, ha permitido descubrir una inmensa cantidad

de estos con el paso de los años, se han creado diversas clasificaciones en

donde se han incluido a las bacterias, los virus, los protozoos, los hongos, entre

otros. Muchos de estos microorganismos cumplen funciones vitales en diversos

procesos biológicos de los ecosistemas e incluso intervienen de manera

positiva y necesaria en el funcionamiento del cuerpo humano. Sin embargo,

también hay microorganismos que tienen un efecto negativo en los entornos en

donde se desarrollan, a estos se les denomina microorganismos patógenos y

son los causantes de las enfermedades de transmisión alimentaría.

Clasificación de los microorganismos y agentes patógenos

Sin duda la clasificación de los microorganismos es un tema extremadamente

extenso y no es el propósito de este programa de formación llegar a

profundizar en esto. Por lo tanto, se enfoca en describir brevemente algunas

clasificaciones globales que abarcan un gran número de microorganismos;

conocer esta clasificación permite comprender la función de estos y el rol que

juegan en la transmisión de enfermedades por vía oral.

Bacterias

Fuente: (Fotolia, 2004)

Las bacterias son microorganismos unicelulares compuestos por una célula y

son considerados el organismo más abundante del planeta, estas se

reproducen con facilidad a una temperatura óptima de 37 ºC.

Los

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