Microorganismos

CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS

Los microorganismos ofrecen diversos beneficios a la sociedad en diferentes formas. En otro aspecto son también los microorganismos un vehículo para la producción de enfermedades, por la producción de toxinas propiamente dichas o metabolitos tóxicos. Además de daños en cultivos, descomposición de alimentos y enfermedades en animales. Es por esto que el ser humano ha buscado los procedimientos necesarios para destruir o controlar el crecimiento de los microorganismos perjudiciales.

IMPORTANCIA DEL CONTROL MICROBIOLÓGICO

La Revolución industrial originó un aumento masivo de las poblaciones , con el consiguiente aumento de la demanda de recursos . Esto conlleva que se tengan que extremar las precauciones , para evitar microorganismos perjudiciales en el agua y alimentos y también es necesaria una mejora en la conservación de los alimentos .

Desde antiguo se sabe que los alimentos son un excelente transmisor de enfermedadesinfecciosas . Incluso hoy en día , a pesar de que existe mayor información acerca de los microorganismos y su transmisión , aún así , la transmisión de microorganismos poralimentos es un gran problema . El aumento de nuevos patógenos transmitidos por alimentosatrae a los medios de comunicación sobre la seguridad de los alimentos , haciendo que los consumidores seamos más conscientes de dichas transmisiones y así exigimos alimentoscada vez más seguros .

Por otra parte , el desarrollo microbiano destruye grandes cantidades de alimentos , causando problemas económicos y una considerable pérdida de importantes nutrientes

En todo Control Microbiológico de calidad destacan dos aspectos :

Calidad Higiénico - Sanitaria : que no se distribuyan microorganismos patógenos para la salud .

Calidad Comercial : presencia de microorganismos alterantes , que alteren el producto haciéndolo no comestible ( aunque no sean patógenos )

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ACCIÓN ANTIMICROBIANA “IN VIVO”

Estado de actividad metabólica de los m.o.: puede ser muy diferente, generalmente menor, que en el laboratorio.

Distribución del medicamento en los diferentes tejidos y órganos: es muy variable, ej. algunos medicamentos no penetran al SNC.

Localización de los microorganismos: pueden ser parásitos intracelulares, lo que dificulta la acción antimicrobiana.

Sustancias que interfieren con el medicamento: el medicamento puede ser inactivado por condiciones ambientales dentro del organismo (ej. pH) o fijado por proteínas sanguíneas o tisulares.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ACCIÓN ANTIMICROBIANA “IN VITRO”

pH del medio de cultivo: algunos antibióticos son activos a pH ácido (nitrofurantoína) y otros lo son a pH alcalino (aminoglucósidos).

Componentes del medio de cultivo: pueden antagonizar al antibiótico (extracto de levadura antagoniza a sulfonamidas).

Estabilidad del medicamento: algunos antibióticos se inactivan a la temperatura de cultivo (clortetraciclina, en menor grado penicilina)

Tamaño del inóculo: si hay muchas bacterias, la susceptibilidad es menor y pueden aparecer mutantes resistentes.

Tiempo de incubación: si es muy breve los m.o. no mueren; si es muy largo, pueden aparecer mutantes resistentes o inactivarse el medicamento.

CONTROL MICROBIANO MEDIANTE AGENTES FÍSICOS Y QUIMICOS

Esterilización

• Destrucción o remoción de todo ser vivo

Desinfección

• Matanza, inhibición o remoción de organismos

patogénicos

– Usualmente en superficies inertes

– No es esterilización

Sanitación

• Reducción de poblaciones microbianas a niveles

aceptables de salud pública

Antisépticos

• Agentes químicos aplicados a tejido vivo para

impedir crecimiento microbiano

Germicidas

• Funguicida

• Bacteriocida

• Viricida

• Alguicida

• Bacteriostático

• Funguistático

MECANISMO DE LA ACCIÓN ANTIMICROBIANA

Hay una amplia diversidad de familias y grupos de antimicrobianos de interés clínico. Los mecanismos por los que los compuestos con actividad antibacteriana inhiben el crecimiento o causan la muerte de las bacterias son muy variados, y dependen de las dianas afectadas. La pared

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