Minerales - Resumen
Enviado por estafilococo • 4 de Noviembre de 2017 • Resumen • 1.056 Palabras (5 Páginas) • 313 Visitas
MINERALES
Los minerales son considerados micronutrientes, ya que estos se requieren en pequeñas cantidades, variando de unos cuantos gramos hasta unos microgramos en el organismo. En bromatología el término mineral se le asigna a los nutrimentos inorgánicos y metales pesados o contaminantes, que se encuentran en los alimentos. Aunque el término mineral no es del todo correcto, ya que incluye elementos no metálicos como el azufre, yodo, etc.
Los alimentos contienen elementos minerales que forman parte de elementos orgánicos e inorgánicos como los huesos, la sangre o la sal. Toda la materia orgánica cambia mucho al ser incinerada, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos que durante la incineración reaccionan con otros compuestos para formar sulfatos, fosfatos o haluros, sin embargo; algunos elementos como el azufre y los halógenos, pueden no ser completamente obtenidos en la cenizas, perdiéndose por volatilización.
Los minerales se consumen por medio de las sales; sin embargo, son absorbidas por nuestros organismos, en forma de iones. Del gran número de minerales encontrados en el cuerpo humano, solo unos cuantos tienen funciones bioquímicas.
CLASIFICACIÓN
Los elementos minerales pueden ser clasificados en cinco grupos:
1.- Los principales componentes de la célula corporales comprenden al: C, H, O, N, P y S. |
2.- Comprende los macroelementos: minerales como el Ca, P, Mg, Na (es al principal catión del líquido intracelular), K (es el principal catión extracelular) y Cl (que se requiere en la dieta en cantidades mayores de 100 mg/día). |
3.- Lo constituyen los microelmenteos, elementos vestigiales u oligoelementos (Cr, Co, Fe, Mn, F, Zn, y Y) |
4.- Lo conforma un grupo de minerales que no tienen formas esenciales conocidas en el hombre (As, Cd, Ni, etc.) |
5.- Contiene elementos como el Pb y el Hg que son tóxicos. |
FUNCIONES DE LOS MINERALES
Los minerales constituyen un 7% de tejidos corporales, y aunque no se requieren en grandes cantidades, son necesarios para la formación de tejidos. Siendo algunas de sus funciones específicas:
- En la formación de huesos, dientes y cartílago.
- Forma parte de compuestos orgánicos corporales, como en la hemoglobina (hierro), los fosfolípidos (fósforo) o como parte de algunos nutrimientos, como en el caso del Co en la vitamina B12.
- Mantienen el equilibrio hídrico dentro y fuera de la célula (Na y K principalmente).
- Muchos elementos minerales actúan en relación con las enzimas en dos formas:
1.- Como parte integral de las enzimas, en las que al mineral se le conoce como grupo prostético en la parte integral de la metaloenzima, donde su papel de mineral es calve para la función de las enzimas y hormonas como en la tiroxina que contiene yodo.
2.- El elemento inorgánico puede activar una enzima sin formar parte de ella como en el caso del Ca, que en la coagulación de la sangre activa la enzima trombocinasa.
- Interviene en la contracción muscular, como el Ca y K.
- Interviene en el transporte del oxígeno corporal como en el caso de la hemoglobina.
Cualquier alteración de los minerales en el medio ambiente corporal, puede ocasionar enfermedades o hasta la muerte al individuo.
- La cantidad de sal en el agua de mar, si se aumenta la concentración de sal ocasiona la muerte a los peces.
- El exceso de calcio provoca la disminución de la absorción en el organismo humano.
- Exceso de sal (salmuera o salado) en el medio de conservación, mata a las bacterias.
FUENTE DE OBTENCIÓN
Los minerales se encuentran en concentraciones diversas de acuerdo al tipo de alimento y región que se ubique, sin embargo se puede decir que:
1.- Se considera como fuente principal de minerales las hortalizas, frutas y verduras. |
2.- Adicionados a algunos alimentos industrializados enriquecidos con minerales (chocolates y cereales). |
3.- Se encuentran en el agua. |
Cerca de 15 elementos minerales han demostrado ser necesarios para el crecimiento y desarrollo normales, su omisión en la dieta o medio nutritivo ocasiona una enfermedad por carencia, una afección fisiológica o la muerte.
MACROELEMENTOS
MINERAL | FUNCIÓN | CARENCIA (SINTOMAS) | FUENTE |
Calcio (0.8-1.2 g) | Formación de los huesos y dientes, coagulación de la sangre y transmisión del impulso nervioso. | Raquitismo. Osteoporosis. Convulsiones. | Leche, queso, pescado, fríjol, quelites, espinaca y tortilla. |
Fósforo (0.8-1.2 g) | Formación de los huesos y dientes, constituyente del ATP, equilibrio ácido-base y síntesis de vitaminas hidrosolubles. | Debilidad. Desmineralización de los huesos. | Leche, carne, semilla, calabaza, piñón, fríjol y cereales. |
Sodio (0.5 g) | Equilibrio hídrico de las células, contracción muscular y transmisión del impulso nervioso. | Debilidad. | Sal (casi todos los alimentos). |
Potasio (0.8-1.3 g) | Contracción muscular, activador importante de la enzima catalasa, interviene en el metabolismo de los carbohidratos y en el equilibrio Hídrico de las células. | Insuficiencia cardiaca. Insuficiencia circulatoria. | Leche, frutas, carnes, verduras, leguminosas y cereales. |
Cloro | Se encuentra en forma extracelular, mantiene la presión atmosférica de los medios internos y forma parte del HCl del jugo gástrico. | Un exceso perjudica los riñones. | Sal. |
Magnesio (300-350 mg) | Está asociado con el fósforo como un ingrediente de la estructura ósea, compite con el calcio por su absorción, por lo que debe evitarse un exceso. | Nueces, cereales, leguminosas, leche, carnes y hortalizas. | |
Azufre | Lo contienen aminoácidos, como cisteína y metionina, tanto el azufre como el grupo sulfhídrico (-SH), de aminoácidos cisteína, son necesarios para la actividad de varias enzimas; posee propiedades antisépticas, desinfecta el, organismo y elimina las impurezas de la piel y de la sangre. | Es útil contra reumatismo, enfermedades de la garganta, de los bronquios y la sífilis. | Alimentos ricos en proteínas con aminoácidos azufrados. |
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