Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

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               República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Instituto Universitario de Tecnología Los Andes

Coloncito Estado Táchira

BRAZO GITANO (EL SABOR MAGICO)

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Participante:

• Sanchez Guerrero Dayana Alejandra

C.I: 24.745.712

Coloncito, Octubre de 2015

Introducción

CAPITULO I

Objetivos

General

• Producir y comercializar el producto (Brazo Gitano)

Objetivos específicos

• Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores
• Producir productos de alta calidad y menor costo
• Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado

Importancia

La pastelería es una actividad que implica la preparación de productos dulces que puede agruparse según el tipo de masa, la forma de prepararse, la terminación entre otros. Es una forma importante de mejorar la calidad de vida ya que muchas de estas preparaciones se utilizan para celebraciones o eventos especiales.

Es por ello que este producto que se muestra a continuación, se enmarca dentro de la actividad de la pastelería, siendo un producto innovador, el cual requiere de pocos elementos para su elaboración convirtiéndose en uno de los productos con mayor demanda dentro del mercado de la pastelería.

Justificación

Este proyecto nace con el fin de satisfacer la necesidad de un grupo de personas de la comunidad, los cuales les gusta consumir productos de pastelería  de buena calidad, variedad y creatividad.

Teniendo como referencia que este sector de pastelería es muy importante en nuestros hogares, constituyendo uno de los alimentos preferidos por todos los integrantes de la familia.

Delimitación

Temporal: el tiempo en el cual se desarrolla el proyecto será durante septiembre del 2015 a octubre 2015

Espacial: el estudio de factibilidad se realizara en el municipio San Judas Tadeo

Limitación

Por su naturaleza de oficio artesanal, las limitaciones para desarrollar el estudio de factibilidad se ubican en:

• Pocas fuentes documentadas del proceso de elaboración de brazos gitanos
• Dificultad de ubicar la competencia formal en el sentido de que en su mayoría es producción “casera”, hay pocas marcas comerciales que puedan determinar.

Capitulo II

Bases legales

Esta investigación se fundamenta en el artículo 305 de la constitución de la república bolivariana de Venezuela, donde el ejecutivo nacional debe impulsar las bases del desarrollo rural sustentable.

Artículo 305: el estado promoverá la agricultura tropical sustentable como base estratégica del desarrollo rural integral y en consecuencia garantizará la seguridad alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a estos por parte del público consumidor.

Base teóricas

• Producir: es conducir hacia adelante, hacer avanzar, hacer crecer(fuente quees.la)
• Comercializar: conjunto de actividades vinculadas al intercambio de bienes y servicios entre productores y consumidores(fuentes https://eswikipedia.org)
• Dulce casero: la fabricación de dulce casero no encierran un gran misterio, son recetas simples y muy ricas, solo tenemos que cuidarnos en la elección del ingrediente principal, el tiempo de cocción y la higiene del envase en donde lo vamos a colocar.
• Brazo gitano: es un pastel relleno, que se enrolla en forma de cilindro, se elabora con una masa genovesa cubierta de mermelada o crema (nata, moca, chocolate) y luego enrollada puede estar decorado con una cubierta de azúcar glas, chocolate, merengue, fresa, ente otros.

Experiencia en la elaboración del producto (brazo Gitano)

Ingredientes:

• 8 huevos, separados (clara y yema)
• ½ taza de azúcar
• ¼ taza de maicena
• ¼ taza de harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 frasco de mermelada de mora (*)
• azúcar pulverizada

(*) Puede emplear mermelada de cualquier otro sabor (a su gusto), o dulce de leche (arequipe), o crema pastelera, o bien cualquier combinación a su gusto.

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 325 grados. Bata las claras hasta que estén espumosas; gradualmente agregue el azúcar y continúe batiendo, a punto de nieve, hasta que se formen picos suaves. Una a una añada las yemas, revolviendo bien después de cada una.
Aparte, cierna juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear. Agregue a la preparación anterior. Mezcle bien.
Vierta la mezcla en una lata rectangular (50x30 cm) poco profunda, previamente engrasada y enharinada. Hornéela durante 20 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Saque del horno, voltee el molde sobre un paño de cocina húmedo o papel encerado, enróllelo y déjelo reposar 10 minutos.
Desenrolle la masa, corte los bordes, extienda en toda la superficie la mermelada. Enróllela de nuevo y rocíela por encima con el azúcar en polvo.

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