MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE GRASA

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE GRASA

1. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Se realizó la extracción de grasa de una muestra de maní (Arachishypogaea) a temperatura ambiente mediante el método de Soxhlet, obteniéndose los siguientes resultados:

Cuadro 1. Grasa obtenida de maní deshidratado por el método de SOXHLET

• Según Núñez (2008), la extracción Soxhlet se fundamenta en las siguientes etapas: 1) colocación del solvente en un balón. 2) ebullición del solvente que se evapora hasta un condensador a reflujo. 3) el condensado cae sobre un recipiente que contiene un cartucho poroso con la muestra en su interior. 4) ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto en que se produce el reflujo que vuelve el solvente con el material extraído al balón. 5) Se vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesaria para que la muestra quede agotada. Lo extraído se va concentrando en el balón del solvente.La grasa cruda es un grupo de sustancias que por lo general son solubles en éter, cloroformo u otros solventes orgánicos pero prácticamente  insolubles en agua.

• Según CHEFTEL & CHEFTEL (1980). El tratamiento térmico aplicado a la semilla para la extracción de su aceite debe variar entre 80 a 130°C durarte 20 a 60 según el tipo de semilla; en la práctica al realizar el calentamiento antes de la trituración para el fácil retiro de la cutícula del maní no se midió el tiempo ni la temperatura que alcanzó la semilla.

• Según (BADUI DERGAL S., 1984), durante el proceso de extracción no se tomó en consideración el factor de la humedad de la semilla oleaginosa.

Como el producto viene seco del almacenamiento, se acondiciona a un 11- 12 % de humedad, ya que los procesos de desnaturalización de proteínas son más eficaces cuando hay una cierta cantidad de agua mejorándose así los rendimientos de la extracción del aceite.

• según CHEFTEL, J. YCHEFTEL H. (1999) menciona que en ciertos casos antes o después del triturado, se aplica un tratamiento con vapor que ayuda a la liberación con mayor facilidad del aceite, sin embrago en la práctica no sometimos a la materia a un tratamiento con vapor ni antes ni después del triturado lo cual podría explicar el rendimiento de aceite extraído.

• Según CHEFTEL, J. Y CHEFTEL H. (1980) menciona que para la obtención de de aceites y grasas vegetales, la extracción se efectúa, correctamente mediante presión, seguida en algunos casos de un disolvente, así mismo en la práctica extrajimos el aceite del maní solamente con presión con la prensadora sin utilizar un disolvente.

• En nuestra practica experimental utilizamos el método de Soxhlet para extraer grasa de maní (Arachishypogaea), el resultado obtenido fue de un 30.34%, el mismo que comparándolo con el establecido por el Servicio de Investigación Agrícola Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), según el cual el maní contiene un 49% de lípidos o grasa en su composición; podemosafirmar que hay una diferencia porcentual de 18.66% con un error de 38.08%. Dicha variación o error puede haberse debido a múltiples razones, entre ellas: el error experimental, errores de medición o imprecisión del experimentador, pero el factor más determinante podría ser el estado de conservación de la muestra analizada.

1. CONCLUSIONES

• Se realizó la extracción de grasa de una muestra de maní (Arachishypogaea) a temperatura ambiente mediante el método de Soxhlet en el Laboratorio de Biotecnología.

• Se determinó que nuestra muestra analizada tenia 30.34% de grasa total.

• Se logró comprender y ejecutar de manera correcta el método de Sohlet para la extracción de grasa.

1. BIBLIOGRAFÍA

• Núñez. C. 2008. Extracciones con Soxhlet. Disponible en www.cenunez.com.ar. Accesado el 12 de Junio de 2014.

• Información nutricional del maní (Arachishypogaea), según el Servicio de Investigación Agrícola Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Disponible en:

. Accesado el 12 de Junio de 2014.

• CHEFTEL & CHEFTEL (1980)“ Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos”. Editorial ACRIBIA. ESPAÑA.

• MANUAL DE ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS (1993) Universidad Nacional Federico Villarreal.

1. ANEXOS

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               Figura 1                                                       Figura 2

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