Métodos analíticos para la determinación de vitamina C en alimentos

Discusión

En los resultados del trabajo se pudo evidenciar que en la titulación de ácido y base fuerte hay una gran diferencia en las titulaciones, como se puede observar en la tabla 1 en el apartado de resultados, los valores que conseguimos en cada titulación que realizo cada grupo es muy diferente y de valores altos como es en el caso de la titulación con el ácido fuerte. Al titular con una base fuerte. Al momento de reaccionar la base fuerte y el vinagre con fórmula  dio una reacción de neutralización, el cambio de color es el indicador del punto final de la valoración de la titulación, al momento de reaccionar el hidróxido de sodio y el vinagre nos da la siguiente reacción química:[pic 1]

[pic 2]

En la reacción se llevó a cabo la neutralización del ácido acético por el hidróxido de sodio, dando diferentes volúmenes que se utilizaron para la titulación con hidróxido de sodio, al momento de realizar la titulación esta se volvió de un color rosa, además también existen diferentes métodos para la determinación de vitamina C ya sea en tabletas o alimentos como lo explican en la investigación de Zhongwi Fang (2017), que por su parte realizó cuatro diferentes tipos de determinaciones de vitamina C donde concluyeron que si la coloración es de menor intensidad, significaba que había más contenido de vitamina C (Fang, 2017).

Los siguientes datos obtenidos fueron del ácido ascórbico con titulación de hidróxido de sodio que se obtuvo la siguiente reacción:

[pic 3]

El tipo de reacción que se genera es de neutralización, ya que al momento de titular la vitamina C cambio de color de naranja a un color rosa pálido, en el cual se obtuvieron diferentes volúmenes que se utilizaron mostrados en la tabla 1 en el apartado de resultados, además se presenció el mismo color de titulación, y además de que exista este método para la determinación de ácido ascórbico existe otro tipo de método más como lo explica en su investigación de Ulate Rodríguez y Bonilla Leiva en donde usaron el método de la cromatografía líquida de alta presión para la determinación de la presencia de ácido ascórbico en frutas donde concluyeron que este tipo de método era muy exacto para la determinación cuantitativa de ácido ascórbico (Ulate y Bonilla, 1993). Aunque el método para la determinación de ácido ascórbico que se mencionó en la investigación de Ulate y Bonilla sea exacto que lo dicen, la titulación de este mismo también lo puede ser, ya que por medio de este se puede saber la presencia de ácido ascórbico por el cambio de color que existe entre el NaOH el ácido ascórbico y la fenolftaleína.

En la segunda parte de la práctica que se realizó fue una titulación con un ácido fuerte en el cual se obtuvo datos muy diferentes a los que se obtuvieron en la titulación con el hidróxido de sodio. Para esta práctica se utilizó el ácido clorhídrico que fue el ácido fuerte, para la titulación de la aspirina se ejecutó una titulación regresiva, ya que cambia de un color rosa provocado por la fenolftaleína, a un color incoloro. Se obtuvieron diferentes volúmenes que se emplean en la titulación, como se puede observar en la tabla 2 en el apartado de resultados, dándonos valores muy diferentes al de la tabla 1 en el que se usó una base fuerte como titulante.

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