ODONTOLOGIA

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN............................................................................ Pág. 4

RESUMEN...................................................................................... Pág. 6

OBJETIVOS.................................................................................... Pág. 8

CAPÍTULO I: HIDRATOS DE CARBONO..................................... Pág. 9

1.1 Monosacáridos....................................................................... Pág. 10

1.2 Disacáridos............................................................................. Pág. 12

1.3 Polisacáridos.......................................................................... Pág. 13

CAPÍTULO II: BIOQUÍMICA DEL PROCESO CARIOGÉNICO Y LOS HIDRATOS DE CARBONO............................................................ Pág.15

2.1 Formación y bioquímica de la placa dental.......................... Pág.16

2.2 Ataque químico de la estructura dental................................ Pág.17

2.3 Producción de ácidos............................................................. Pág.18

2.3.1 Bebidas y alimentos relacionados con

el desgaste dental .................................................................. Pág.18

CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE LA FICHA DIETÉTICA................... Pág.20

3.1 Carbohidratos en la dieta....................................................... Pág.21

3.2 Factores dietéticos en la protección de la caries. ............... Pág.24

3.3 El potencial cariogénico de la dieta. ..................................... Pág.24

3.4 Métodos de recolección de información de la dieta............ Pág.25

3.4.1 Recordatorio de 24 horas.............................................. Pág.25

3.4.2 Cuestionario de frecuencia de consumo..................... Pág.25

3.4.3 Historia dietética............................................................ Pág.26

3.4.4 Diario dietético............................................................... Pág.26

CAPÍTULO IV: RECOMENDACIONES DIETÉTICAS......................... Pág.29

CAPÍTULO V: MOTIVACIÓN DEL PACIENTE Y ORIENTACIÓN DE

LOS PADRES................................................................................. Pág.34

5.1 Recursos utilizados en la motivación................................... Pág.36

CAPITULO VI: RECOMENDACIONES PARA UNA MEJOR LONCHERA.......................................................................................... Pág.39

6.1Plan de loncheras saludables................................................. Pág.40

CAPÍTULO VII: SUSTITUTOS DEL AZÚCAR..................................... Pág.44

7.1 Edulcorantes nutritivos.......................................................... Pág.46

7.2 Edulcorantes no calóricos..................................................... Pág.47

7.2.1 Clasificación................................................................ Pág.49

7.3 Sustituto natural del azúcar................................................... Pág.51

CAPÍTULO VIII: CONSECUENCIAS DE UNA DIETA

INADECUADA...................................................................................... Pág.53

8.1 Desnutrición............................................................................ Pág.54

8.1.1 Causas.......................................................................... Pág.54

8.1.2 Clasificación clínica.................................................... Pág.54

8.1.2.1 Marasmo................................................................. Pág.54

8.1.2.2 Kwashiorkor........................................................... Pág.55

8.1.2.3 Kwashiorkor marásmico....................................... Pág.55

8.2 Obesidad.................................................................................. Pág.56

8.2.1 La prevalencia de obesidad y sobrepeso en países de

América latina................................................................................ Pág.56

8.2.2 La obesidad en el Perú............................................... Pág.58

8.2.3 Factores de riesgo....................................................... Pág.58

8.2.4 Causas.......................................................................... Pág.58

8.2.5 Puntos útiles al tratar la obesidad pediátrica........... Pág.58

8.2.6 Puntos de tratamiento................................................. Pág.59

CONCLUSIONES........................................................................... Pág.60

RECOMENDACIONES................................................................... Pág.61

BIBLIOGRAFÍA.............................................................................. Pág.62

INTRODUCCIÓN

as enfermedades como la caries y la obesidad son problemas graves que afectan en gran proporción al hombre, y en una mayor cantidad a niños y adolescentes. En países desarrollados, la frecuencia de estas enfermedades

ha ido disminuyendo paulatinamente ya que tienen una aplicación de medidas de salud pública destinada a prevenirlas. En los países subdesarrollados como el nuestro la prevalencia de estas enfermedades ha ido en aumento, esto se debe a la falta de recursos para poder solucionar esta problemática; en el Perú existe un programa de salud pública bucal que no está dando soluciones, es por eso que el problema se hace aun más crítico en la población infantil.

En la última década, los problemas de los niveles de azúcar a nivel sistémico, han aumentado considerablemente y para solucionar dichos problemas se han elaborado, los llamados “sustitutos de azúcar”, tales como: Aspartame, Ciclamato, Sacarina, Acesulfame k y la Sucralosa. Los sustitutos del azúcar, también denominados edulcorantes, tienen como característica principal ser más dulces que el azúcar común, pero con un bajo aporte de energía. Generalmente son consumidas por personas de clase media y alta. Estudios demuestran que los niveles de carbohidratos son más bajos, pero dichos estudios no nos dan a conocer en profundidad los efectos secundarios que se podría desarrollar. El presente trabajo tiene como finalidad enfocar la enfermedad de caries dental y dar a conocer las diferentes variables que podemos utilizar en la dieta diaria de los infantes, además de dar

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