PH

INTRODUCCIÓN

El objetivo del presente ensayo es conocer lo importante que es el pH, que son las sustancias ácidas, así como las sustancias alcalinas o bases. Explicaremos el concepto de pH y su función, los instrumentos que se utilizan para medirlo y como es que se lo podemos llevar a cabo. Realizamos una práctica en el laboratorio en donde tuvimos la oportunidad de medir el pH en algunas muestras de alimentos, misma que explicaré a continuación.

DESARROLLO

Partiremos de conocer el significado de la palabra pH, que es la medida de acidez o alcalinidad de una sustancia, ésta la medimos con una escala que va del número 0 al 14.

Una ácido: es cualquier compuesto químico que cuando se disuelve en agua destilada, se produce una solución menor a 7 en la escala de pH, algunos ejemplos son: los jugos gástricos, la batería de un auto, las aspirinas y el vinagre. A las sustancias que tienen propiedad de ácido se les llama ácidas, pueden ser sólidos, líquidos o gaseosos dependiendo la temperatura.

Sus propiedades son:

• Tienen sabor agrio como en el caso del ácido cítrico en la naranja y el limón.

• Cambia el color de las tiras indicadoras a rosa

• Son corrosivos.

• Producen quemaduras de la piel.

• Son buenos conductores de electricidad en disoluciones.

Una sustancia alcalina: es cualquier sustancia que en disolución acuosa, aporta iones Hidroxilo (OH), es también, una sustancia mayor a 7 en la escala de pH. Se les conoce también como bases; algunos ejemplos son: la leche de magnesia, el bicarbonato de sodio y el cloro de piscina.

Sus propiedades son:

• Poseen un sabor amargo característico.

• Sus disoluciones conducen la corriente eléctrica.

• Cambian el papel medidor a color azul.

• La mayoría son irritantes para la piel.

• Tienen un tacto jabonoso.

• Son solubles en agua.

• Sus átomos se rompen con facilidad.

Existen herramientas que nos ayudan a definir el grado de acidez o alcalinidad como:

El pHmetro que es un sensor utilizado en el método electroquímico y es básicamente un aparato digital que consta de un brazo mécanico que se puede mover para dirigirlo y una celda de cristal que es la que se sumerge en la sustancia y automáticamente nos indica el grado exacto de ácidez.

Papel indicador de pH: son tiras de papel que al sumergirlas a una sustancia nos ayudan a conocer el grado de acidez o alcalinidad de la misma, tornándose de color rosa cuando la sustancia es ácida y azul cuando es alcalina.

El agua destilada o bidestilada es la única sustancia con un pH perfectamente equilibrado, ésto quiere decir que se encuentra en 7

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