PRACTICA 3: DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN LA LE LECHE CRUDA

      [pic 1] [pic 2]       [pic 3]

CENTRO DE BACHILLERATO  TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIO N° 66

REALIZA ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS PERTINENTES

PRACTICA 3: DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN LA LE LECHE CRUDA

ALUMNA: MARÍA JOSÉ ALONSO UTRERA

PROFESORA: ING. FIDENCIA CASTILLO CERÓN

REPORTE: 4

FECHA DE REALIZACIÓN: 24 DE SEPTIEMBRE DEL 2015

FECHA DE ENTREGA: 1 DE OCTUBRE DEL 2015

3°A

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

El alumno realizará cualquiera de las pruebas empleadas para determinar la acidez de la leche y juzgarla de acuerdo con el resultado obtenido.

Determinar la acidez de la leche utilizando una valoración acido-base.

Determinar el contenido en acido láctico y buscar criterios que indiquen si la leche se encuentra en condiciones adecuadas.

FUNDAMENTO

La acidez de la leche se debe ala transformación de la lactosa por la acción microbiana en acido láctico y esta expresada en grados Dornic.

La acidez de una sustancia (leche) es el grado en el que es acida.Es el concepto complementario es la basicidad.

El grado de acidez indica el contenido de ácidos libres, se determina mediante una valoración, volumetría o titulación, con un reactivo básico. El resultado se expresa en % en acido láctico.

La leche generalmente tiene una acidez de de 1,3 a 1,7 gl. Expresada en acido láctico la acidez normal de la leche se debe principalmente a su contenido de caseína (0,05-0,08%) y de fosfatos. También contribuyen en la acidez el dióxido de carbono (0,01-0,02), los citratos (0,01%) y la albumina (menos del 0,001%).la acidez se mide con base a una titulación alcalimetrica con hidróxido de sodio 0,1N, utilizando fenolftaleína como indicador.

MATERIALES E INSUMOS

• Bureta.                                              
• Pinzas mariposas.
• Soporte universal.
• Embudo talle largo.
• Vaso de precipitado
• Pipeta de 10 ml.
• Matraz erlen-meyer  de 100 ml.
• 3 hojas blancas.
• 100 ml de muestra (leche).
• Hidróxido de sodio 0.1 N.
• Fenolftaleína.

TÉCNICA

1. Colocar la bureta en el soporte universal sostenido con las pinzas mariposas.
2. Llenar la bureta con hidróxido de sodio (NaOH). Al 0.1N
3. En el matraz erlen-meyer colocar 9 ml de leche bronca y agregar un mililitro de fenolftaleína (indicador).
4. Inducir o dejar caer gota el hidróxido de sodio (NaOH) en el matraz erlen-meyer hasta obtener una coloración rosa que permanezca por 30 segundos.
5. Observar el volumen de hidróxido de sodio hasta el punto final.
6. Calcular la acidez expresada en grados Dornic.

                    V

°D=(N)(ml gastado)(E-qco del acido láctico)  X100

...