PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS

E INGENIERIAS

CUCEI

ALIMENTOS Y PROCESAMIENTO

DE ALIMENTOS

Procesos de Manufactura

Eduardo Michell Mezá González
Equipo #9

Maestra: Edna María Luisa Vargas Ramos

Alimentos y Procesado de

Alimentos

INTRODUCCIÓN

La ciencia de la nutrición, como disciplina enfocada en los nutrientes, los alimentos enteros y su agrupación, no ha cambiado fundamentalmente por casi un siglo, y tampoco se ha mantenido al día respecto a las maneras en que los alimentos son procesados, publicitados y obtenidos por el cliente consumidor.                                             Casi todos los alimentos que en la actualidad consumimos son procesados de alguna manera, ya que estos son pasados por distintos procesos de conservación u alteración en su producción.

Uno de los factores más importantes en la actualidad al considerarse el tema de comida, nutrición y salud pública no es el de los nutrientes ni el de los alimentos, si no que se hace con los alimentos y nutrientes contenidos originalmente el ellos, antes de ser consumidos.

¿QUE ES EL PROCESAMIENTO?

Los informes actuales mundiales nos dicen que los distintos alimentos procesados son causa de las epidemias de obesidad que se viven actualmente, aunque estas no nos dan una definición clara de que es y cómo es que se le atribuye esto a un alimento procesado.

Algunos tipos de procesado de alimentos pueden ser:

• Tipo 1; Los procesos clasificados aquí no cambian las propiedades nutricionales de los alimentos originales y a veces pueden mejorarlos, estos procesos incluyen: La limpieza, remoción de fracciones no comestibles, rallado, exprimido, escurrido, cortado en hojuelas, secado, embotellado ( sin nada que no sea agua, enfriamiento, congelamiento, fermentación, pasteurización empacado al vacío y con gas. El propósito de estos tipos de procesamiento es extender la duración de los alimentos frescos o naturales para poder facilidad su almacenamiento.
• Tipo 2; El segundo grupo de procesamientos consiste esencialmente de procedimientos de extracción y purificación de sustancias específicas existentes en los alimentos frescos del tipo 1, algunos de estos procesos son: prensado, trituración, molienda, refinamiento, hidrolizarían, extrusión y uso de enzimas y aditivos, su propósito es convertir los alimentos frescos en ingredientes culinarios.
• Tipo 3; El tercer tipo de procesamiento combina los ingredientes ya procesados del grupo 2, como los aceite, azucares, sal, harinas almidones, entre otros, con cantidades pequeñas o minúsculas de alimentos sin procesar o mínimamente procesados, estos incluyen el horneado, rebozado,  fritura en abundante aceite, curado, ahumado, encurtido enlatado y uso de persevantes y aditivos cosméticos, adición de vitaminas y minerales sintéticos además de empaques sofisticados. El propósito de este procesamiento de alimentos es hacer productos durables, accesibles, prácticos atractivos, listos para comerse o listos para calentarse, tales como los productos ultra-procesados están formulados para reducir el deterioro microbiano (larga vida de estante) ser transportados por largas distancias y ser bastante apetecibles.

CONCLISIÓN

Como ya vimos existen múltiples maneras distintas de procesar un alimento lo cual no tenemos en cuenta, porque este en la actualidad está al alcance del consumidor tan solo con ir a un establecimiento y comprarlo. A diario grandes empresas se encargan de hacernos llegar estos alimentos de los cuales solo sabemos su sabor y precio pero no por el proceso que lo hizo llegar hasta ti.

Referencias

Cannon, C. M. (2012). El Gran tema de nutrición y Salud Publica es el Ultra-procesamiento de alimentos. (O. G. COMUNICIONES, Ed.) LIMA PERÚ: MINSA.

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