PRUEBAS BASICAS DE CARNICOS

PRUEBAS BASICAS DE LA CARNE

MATERIAL REACTIVO

1 Matraz Erlenmeyer 30 gr de Carne Magra

Papel Filtro

Baño María

1 Mortero con Pistilo

1 Espátula

1 Cuchillo

1 Tabla para picar

1 vidrio de Reloj

PROCEDIMIENTO

1.- A 10 gr de Carne efectué su percepción sensorial.

2.- Evalué su olor, textura y apariencia.

3.- Para esto coloque su muestra en un vidrio de reloj.

4.- Para reportar lo anterior proceda a lo siguiente:

a) Si usted observa que es buena coloque el numero 1

b) Si usted observa que es regular coloque el numero 0.5

c) Si usted observa que es mala coloque el numero 0.25

d) Si usted coloca 0 su carne esta en grado de putrefacción.

5.- todos los integrantes de equipo de la práctica fungirán como jueces al valor promedio de cada atributo será igual a la suma de las calificaciones de los integrantes del equipo y se dividirá entre el número de estos;

6.- si la calificación obtenida en esta práctica es menor que 0.5 se rechaza la carne como materia prima.

7.- en las pruebas siguientes se utiliza la misma muestra de carne.

DETERMINACION DE PH

MATERIAL REACTIVOS

1 potenciómetro 10 gr de carne preparada

1 manta de cielo

1 vaso de precipitado

1 Agitador

1 Termómetro

1 Probeta

PROCEDIMIENTO

1.- tome 10 gr de la carne preparada.

2.- mezcle homogéneamente con 100 ml de agua destilada

3.- filtre sobre una manta de cielo y tome la temperatura.

4.- con ayuda del potenciómetro determine el PH en el Filtrado.

PRUEBA DE EVER

MATERIAL REACTIVOS

Papel filtro 10 gr de muestra preparada

Hilo cáñamo o común solución de acetato de plomo

Baño María

1 matraz Erlenmeyer

1 tripie

1 mechero

1 vidrio de reloj

1 espátula

PROCEDIMIENTO

1.- coloque 10 gr de carne preparada de su muestra y llévelo a un matraz.

2.- cubra la boca del matraz con un pedazo de papel filtro al que se le adicionan 2ml de solución de acetato de plomo.

3.- sujete el papel a la boca del matraz con el hilo, cuidando que la parte con el reactivo quede en el interior del matraz.

4.- coloque el matraz en baño María con agua en ebullición por 10 min.

INTERPRETACION DE RESULTADOS.

• La aparición de una mancha negra en el papel filtro indica que la prueba es positivo debido a la presencia de un gas sulfhídrico y nos indica que la descomposición inicio.

• Se considera que la carne es fresca cuando el resultado de esta es negativa.

DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE EN LA CARNE CRUDA.

(COMO % DE ACIDO LACTICO)

MATERIAL REACTIVOS

1 bureta solución de hidróxido de sodio

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