Pigmentos vegetales.

PIGMENTOS VEGETALES

1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS

• Evaluar las aplicaciones potenciales de aceite de diferente fuente en términos de su contribución al flavor y viscosidad a las emulsiones.

1. FUNDAMENTO TEÓRICO
2. MATERIALES Y MÉTODO:

• Materiales:

1. Materiales de estudio
2. Jarras
3. Pipetas
4. Peachimetro
5. Cuchara
6. Balanza
7. Licuadora
8. Coladores
9. Tubos de ensayos
10. Matraz Erlenmeyer
11. Baño de agua, en ebullición
12. Solución amortiguadora acetona-fosfato, pH 8
13. Alcohol isopropilico
14. Solución amortiguadora de HCL, pH: 0-2
15. Cuchillo

• Métodos

• Extracción de pigmentos vegetales solubles en lípidos:

1. Primero, se pesó 50g de espinaca y se le trasfiere a una licuadora, de ahí se vertió 150 mL de acetona-fosfato (aceite) y se licuo durante 2 minutos.
2. Posteriormente, se filtró con 3 coladores, se conserva el filtrado y se midió el pH.
3. Se repitieron los pasos con espinaca cruda y se hizo otra solución con alcohol isopropilico; espinaca cruda y cocida.

• Extracción de pigmentos vegetales:

1. Se peso
2. Trasfiere
3. Mida
4. Repita
5. Comparar las intensidades y tonos de los colores entre las muestras crudas y cocidas

• Efectos del pH y del calor sobre los pigmentos vegetales:

1. Se marcó varios tubos de ensayo grandes (4 tubos por cada pH).  
2. Se agregó a cada tubo una cantidad diferente de la solución amortiguadora.
3. Se vertió a los tubos de ensayo  diferentes mililitros del extracto que se preparó en la secciones anteriores. Se midió el pH de cada mezcla de solución amortiguadora-extracto.
4. Se observó el color de cada solución y se registraron las observaciones.

• Se colocó los tubos en un baño de agua a ebullición durante 5 minutos. Se realizó este proceso con todos los tubos y se registraron las observaciones.

1. Resultados y discusión:

• Resultados:

• Se licuaron las siguientes soluciones:

1. Espinaca cruda–aceite:

• 50g de espinaca cruda
• 150 mL de acetona fosfato (aceite)
• Y se obtuvo un pH de 6.22

1. Espinaca cocida–aceite:

• 50 g de espinaca cocida
• 100 mL de aceite
• pH de 8.12

1. Espinaca cruda–alcohol:

• 37 g de espinaca cruda
• 50 mL de alcohol isopropilico
• Y se obtuvo un ph de 7.34

1. Espinaca cocida–alcohol:

• 37 g de espinaca cocida
• 50 mL de alcohol isopropilico
• Y se obtuvo un ph de 8.61

1. Betarraga cruda– Agua destilada:

• 50 g de espinaca cocida
• 50 mL de aceite
• pH de 6.38

1. Betarraga cocida – Agua destilada:

• 37 g de espinaca cocida
• 50 mL de alcohol isopropilico
• Y se obtuvo un ph de 7.13

• Reducción de pH:

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