Practica 5

Introducción

Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos.

Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, varían desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6 % en el limón (al ácido cítrico puede constituir hasta 60 % de los sólidos solubles totales de la porción comestible). Los ácidos predominantes en frutas son: el cítrico (en la mayoría de las frutas tropicales), el málico (Ej. manzana), el tartárico (Ej. uvas y tamarindo). Los productos pesqueros, aves y productos cárnicos son de acidez muy baja y el ácido predominante es el láctico y no los di o tri carboxílicos característicos de los tejidos vegetales.

Esta determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugos de frutas y vegetales, etc. Por ejemplo, el deterioro de granos y productos de molienda va acompañado de un incremento de la acidez.

Resultados

Jugo limón

Muestra Ml gastados

1 9.2

2 9.7

3 8.9

NaOH 0.0980 M

C1V1=C2V2

(0.098 M)(9.5ml)= (lm)(V2)

=0.8869

Jugo naranja

Muestra Ml gastados

1 1.1

2 1

NaOH 0.0980 M

C1V1=C2V2

(0.098 M)(1.05ml)= (lm)(V2)

=0.1029

Discusión

en esta practica

Conclusiones

Cuestionario

1-¿Qué es un acido? ¿Cuál es el grupo funcional de un acido carboxílico?

2-¿Qué se forma cuando reacciona un acido carboxílico con NaOH?

3-¿Qué es una titulación?

4-¿Qué función tiene el indicador?

5-¿Cómo podemos calcular la cantidad de acido cítrico presente en el limón?

1- que el agua pura, esto es, es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto químico que, cuando se disuelve en agua, produce una solución con una actividad de catión hidronio mayor un pH menor que 7.

COOH.

2- Un ácido carboxílico tiene por formula general R-COOH ("R" se refiere a cualquier radical que esté unido a ese grupo), mientras que el NaOH es un alcohol con formula R-OH . Cuando se combina cualquier ácido carboxílico con un alcohol se obtiene un "Éster":

Ác. carboxílico + Alcohol --------------> Éster + Agua

R-COOH + HO-R' -------------------------> R-COO-R' + HOH

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