Practica De Degradacion

Practica no. 10 Fermentación de azucares.

Objetivos: Analizar el proceso de respiración celular anaerobia que llevan a cabo las levaduras Saccharomyces cerevisiae.

Fundamento teórico:

La respiración anaeróbica (o anaerobia) es un proceso biológico de oxidorreducción de monosacáridos y otros compuestos en el que el aceptor terminal de electrones es una molécula inorgánica distinta del oxígeno, y más raramente una molécula orgánica, a través de una cadena transportadora de electrones análoga a la de la mitocondria en la respiración aeróbica. No debe confundirse con la fermentación, que es un proceso también anaeróbico, pero en el que no participa nada parecido a una cadena transportadora de electrones y el aceptor final de electrones es siempre una molécula orgánica como el piruvato. Es un proceso metabólico exclusivo de ciertos microorganismos.

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae ) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. El ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce la meiosis en la célula formándose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.

Material:

• Gradilla para tubos de ensayo.

• Cuatro tubos falcon.

• Cuatro globos pequeños

• Cuatro pipetas Pasteur

• cuchara

• Un sobre de levadura (o una cucharada)

• Azúcar de mesa (sacarosa)

• Vaso de precipitados de 200 ml.

Procedimiento:

1.Tibiar 40 ml de agua.

2.Preparar 10 ml de disoluciones de sucrosa, utilizando agua tibia, a las siguientes concentraciones: 0%, 1%, 5% y 10% en los tubos falcon.

3.Agregar 1/8 de cuchara de levadura a cada tubo, cierra el tubo.

4.Mezcla bien hasta que se disuelva la levadura.

5.Habre el tubo y rápido coloca un globo en la boca de cada tubo.

Resultados:

Concentración de la solución de sacarosa. Profundidad de burbujas de CO2

10min 20min 30min

Concentración de la solución de sacarosa. Descripción del globo.

10 min 20min 30min

Responde las siguientes preguntas:

Las personas utilizan la levadura para hacer pan y cerveza. ¿Qué es la levadura?

• hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

¿Qué es la sacarosa, de qué está formada?

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